面料：面团（约2杯面粉量）
馅料：荠500克、猪肉馅400克、绍酒1大匙、葱末、姜末、盐巴适量、香油适量

制作方法：

1. 荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许盐巴的开水内氽烫，捞出后马上入冷水浸
泡；

2. 猪肉馅再剁细，拌入所有调味料后，放入加了油的热锅中煸炒至八分熟；

3. 沥干水分的荠菜切碎，放入晾凉的肉馅中拌匀，加入香油；

4. 饺子皮做好后包入适量的馅料并捏好形状；

5. 水开后下饺子，煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用。

操作注意：

1. 荠菜比较“吃”油，所以要多放些肉馅及香油否则吃起来就会干涩，口感不好；

2. 荠菜不仅味美，营养极丰富，是春天不妨多吃的柔肝养肺的食品，但是因荠菜
中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益；

3. 我个人因比较喜欢吃口感还比较脆的菜饺子，所以会将肉馅做事先的煸炒加工来缩
短煮的时间，其实也可以直接用生的肉馅制作。