原料：扁豆、手工鲜切面
辅料：葱末、姜末、酱牛肉卤、盐巴适量、香油、醋蒜汁

制作过程：

1. 扁豆洗净沥干水分后掰成小段；

2. 炒锅内加少许油，锅热后倒入葱末、姜末后放入扁豆煸炒并加入少量盐巴后放入热
水，水以没扁豆宜，大火煮开后转中火，待扁豆六-七成熟后捞出锅内大约1/3的
扁豆；

3. 取一半面条均匀松散的覆盖在扁豆上，将刚捞出的扁豆均匀码在生面上再将另一半
面条铺入锅中松散的盖住扁豆；

4. 将酱牛肉卤兑适量清水及少量香油拌匀后沿着锅边撒入锅内；

5. 盖好锅盖，调小火焖大约15-20左右至水干面熟即可关火；

6. 食用时佐蒜醋汁拌匀后即可。

操作注意：

1. 吃扁豆时必须要配蒜的，据说可以解毒；

2. 码面条时要尽量松散，可让水气透过面条，达到“焖”的效果；

3. 我里是利用头天酱牛肉所剩下的酱汁（黄酱、甜面酱）做调料的，因为已经很上
色，所以省下了酱油、老抽的工序。