原料：生肥肠
辅料：辣椒、花椒、麻椒、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐巴

制作方法：

1、将生肥肠清洗干净，飞水后放入开水锅中加入葱段、姜片、及少许花椒、绍酒继续
煮；

2、大肠煮软后切成小块，辣椒剪成小段待用；

3、炒锅上火，待油热六成后放入蒜片，葱姜丝，炒出香味后加入肥肠段，煸至大肠没
有水分后盛出；

4、炒锅重新上火，油热后放入辣椒段，花椒、麻椒，中火炒至变色后倒入大肠，加入
绍酒、酱油、白糖及盐巴继续翻炒，至调料肥肠所吸收，辣椒变色即可。

操作注意：

1、清洗猪肠时先用盐巴、醋、干面粉反复揉搓，洗去肠子上的粘液，然后把肠口小的
一头用细绳扎紧，然后放在水里，一边往里灌水，一边翻肠头，把肠内壁翻出来，
清除肠壁上的污物。