主料：猪肘子
辅料：盐巴、花椒、白糖、葱结、白酒、麻油、生姜片

制作方法：

1.将肘子清理干净后；

2.先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉、葱结、生姜、拍破，同时用竹扦在肘
子肉上扎眼，用盐、糖、花椒、酒、葱、姜在肘子上搓揉腋上，放入陶器盆内，腌约
5天；

3.把腌好的时肉，用温水刮洗一遍，抹于水分，用净白布裹成圆筒，再用绳捆紧，装入
盆内，用旺火沸水蒸2小时取出。解开绳布，重卷裹一次，再蒸半小时取出，凉透解
去绳子和布，刷上香油，以免干燥；

4.食用时，切开成半圆形，切薄片摆盘，淋香油即成。

操作注意：

1.花椒炒烫，倒出晾凉，以不烫手准；

2.肘子肉上扎些眼，利于腌时入味；

3.肘子肉放入陶器盆内，皮向下，最上一层皮朝上。

风味特点

1.色泽红润，形状优美，质地脆嫩，咸鲜可口。