老干妈脆皮椒
原料：
红牛角椒１５０克 猪里脊肉３５０克 老干妈豆豉２５克 脆浆糊１５０克 洋葱粒、青红椒粒各少许 精盐、料酒、嫩肉粉、白糖、鸡精、味精、花椒油、香
末各适量 色拉油１２００克（约耗１００克）
制法：
１猪里脊肉洗净，切成６厘米宽、０．３厘米厚的片，加入精盐、料酒、嫩肉粉、生粉拌匀腌渍３０分钟；红牛角椒去蒂去籽洗净，切成８厘米长、１厘米宽的条，并用少许精盐拌匀。再用猪里脊肉片逐一裹上红牛角椒条，即成脆皮椒生坯。
２净锅上火，注入色拉油烧至六成热，将生坯逐一挂上脆浆糊，下入油锅中炸至色呈金黄且熟时，捞出装盘。
３锅留底油，下入洋葱粒、青红椒粒、老干妈豆豉炒香，调入白糖、鸡精、味精、香油和花椒油，炒匀起锅，浇在盘中脆皮椒上，最后撒上香菜末即成。
特点：
外酥内嫩，麻辣鲜香。
