剁椒蒸蛋卷
原料：
鸡蛋６个 猪肥瘦肉末３００克 剁椒５０克 姜米５克 蒜米１０克 葱末２０克 葱花２０克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、湿淀粉、蛋清豆粉、色拉油各适量
制法：
１鸡蛋磕入碗中，加入精盐、湿淀粉搅打均匀，再入锅摊成蛋皮，然后将蛋皮划成若干小块；猪腿瘦肉末纳碗，加入姜米、蒜米、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精和湿淀粉，搅拌均匀成馅料。
２取一小块蛋皮，包入一份馅料，再用蛋清豆粉封好口，即成蛋卷生坯，依法逐一制完后，整齐地摆入盘中。
３炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入剁椒炒香出色，起锅盖在盘中蛋卷上，接着入笼用旺火蒸熟后取出，最后撒上葱花，淋少许热油即成。
