奇味茄夹
原料：
鲜茄子２根（约３００克） 肉茸２００克 郫县豆瓣茸２０克 泡椒茸２０克 姜末１０克 葱末１５克 咖喱酱、辣椒仔各１５克 精盐、胡椒粉、姜葱水、料酒、白糖、醋、味精、干湿淀粉、高汤、色拉油各适量
制法：
１鲜茄子洗净后切去两头不用，在茄身上每隔１厘米处斜刀直剞数刀（刀口深约
原料的４／５）；肉茸纳盆，加入精盐、胡椒粉、姜葱水、料酒、味精、干淀粉和适量高汤搅匀，成馅料。
２将馅料酿入茄子的刀口中，然后投入五成热的油锅中，炸至成熟时，捞出装入一条盘内。
３净锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣茸、泡椒茸、姜末、葱末炒香出色，再下入咖喱酱、辣椒仔炒匀，掺入高汤，熬出味后打去料渣不用，调入精盐、味精、白糖、醋，用湿生粉勾芡，起锅浇在盘中茄夹上，即成。
特点：
色泽红亮，酸甜适口，有咖喱的香味。
