牛麸原料：熟牛肠１５０克 熟牛头皮１５０克 熟牛腩５０克 泡辣椒５０克 姜片５克 葱段１５克 独蒜５０克 精盐、料酒、味精、鲜汤、色拉油各适量制法：１熟牛肠改刀成段；熟牛头皮改刀成厚片；熟牛腩改刀成条；泡辣椒切成节。２炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入独蒜煸至皱皮，再下泡辣椒节、姜片、葱段炒香出色，掺入鲜汤，放入牛肠、牛头皮、牛腩，烹入料酒，再移至小火上烧至原料软糯，最后下精盐、味精调味，起锅装盘，即成。特点：牛杂糯，味香浓。
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