头烧鲫鱼原料：鲫鱼２条（约５００克） 头１００克 青红椒５０克 姜片５克 蒜片１０克 葱白粒１５克 精盐、白糖、酱油、香醋、鲜汤、湿生粉、色拉油各适量制法：１.鲫鱼宰杀后治净，在鱼身两边剞上十字花刀，下入热油锅中煎至两面发黄，待用；头切厚片，青红椒去籽去蒂切成块。２.净锅上火，放入色拉油烧热，投入姜片、蒜片炒香后，下头片、青红椒块炒熟，接着烹入香醋，掺入鲜汤，放入鲫鱼，加盖烧至汤色发白时，调入精盐、白糖、酱油，撒入葱白粒，将鱼翻面再烧１分钟，用湿生粉勾薄芡，起锅装盘即成。
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