粘糖小酥鱼

原料：
小鲫鱼２０条（约６００克） 全蛋糊１５０克 姜片１０克 葱段２０克 姜米１０克 葱白粒１０克 熟芝麻５克 精盐５克 香醋５克 麦芽糖５０克 香油、色拉油各适量

制法：
１.将小鲫鱼宰杀治净，纳盆，加入姜片、葱段、精盐、料酒等拌匀，腌渍入味后，拣去姜葱不用。
２.净锅上火，放入色拉油烧至四成热，将小鲫鱼挂匀全蛋糊，逐只下入锅中炸至外酥且内熟，捞出沥油。
３.净锅另上小火，放入麦芽糖、姜米和少许清水，熬至糖液起泡后，放入鲫鱼炒匀，最后烹入香醋，淋上香油，撒上葱白粒、熟芝麻即成。