剁椒炒菊珍

原料：
鸭肫500克 小青椒180克 小红椒50克 葱花、精盐、料酒、味精、色拉油各适量 白卤水1锅

制法：
1．鸭肫去尽筋膜，剞菊花形花刀，再下入白卤水中卤熟，捞出沥干汁水；小青椒、小红椒入锅炒蔫，剁成黄豆大小的粒。
2．净锅上火，注入色拉油烧至四成热，放入鸭肫过油倒出。锅留底油，下入辣椒，调入精盐、味精翻炒，最后倒入鸭肫，撒入葱花，炒匀后起锅装盘，即成。

注意：
鸭肫剞刀时应整齐划一，其形态才美观；炒制辣椒时用油宜少，否则成后，剁椒、鸭肫的两者风味不易交融。