生炸手撕鸡

原料：
仔公鸡1只（约1250克） 姜丝10克 葱丝15克 精盐、味精、蚝油、胡椒粉、葱姜汁、玫瑰露酒、香油、花生油各适量

制法：
1．仔公鸡宰杀后治净，斩下鸡爪，从鸡背剖开除去内脏，晾干水分，用精盐、味精、葱姜汁、玫瑰露酒、胡椒粉调匀的味汁抹匀鸡身内外，腌约1小时；蚝油纳碗内，淋入少许滚油烫香，再滴入香油搅匀，制成味碟。
2．净锅上火，注入花生油烧至六成热，放入腌好的仔鸡，转小火炸至八成熟，然后升高油温炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
3．斩下鸡头，扯下鸡脯肉和腿肉，再将鸡壳斩成块，放入盘中垫底，接着将鸡肉撕成粗条，铺在鸡壳上面，撒上姜丝和葱丝，随味碟一起上桌，即成。

注意：
将鸡壳斩块装盘时，应把没有余肉的鸡骨剔除。