冻豆腐烧仔鸡


原料：
仔鸡肉500克 冻豆腐300克 水发香菇50克 火腿30克 姜片15克 蒜片25克 葱花15克 香葱段50克 豆瓣酱15克 精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、红油、花生油各适量

制法：
1．仔鸡肉改刀成3厘米长、0.5厘米粗的条，纳碗，加入精盐、料酒、胡椒粉和干淀粉抓匀上浆；冻豆腐解冻，改刀切成条；水发香菇切成块；火腿改成条。
2．炒锅置火上，放入花生油烧至五成热，下入仔鸡条滑熟，然后倒出沥油。
3．锅留底油，投入姜片、蒜片和豆瓣酱炒香出色，掺入鲜汤，下入冻豆腐、香菇、火腿烧约2分钟，放入仔鸡条，调入精盐、胡椒粉、鸡精，另用湿淀粉勾薄芡，淋红油并撒上香葱段，装盘上桌。

特点：
鸡肉滑嫩，豆腐绵软。