茶树菇扣肉

原料：
五花肉500克 水发茶树菇150克 刀口花椒、双蒸酒、姜米、精盐、醪糟汁、生抽、糖色、味精、鸡精、鸡汤各适量 色拉油1000克（约耗50克）

制法：
1．五花肉治净，汆水后在肉皮上抹醪糟汁，晾干后，放入烧至四五成热的色拉油锅里，炸至肉皮呈浅红色时，捞出；茶树菇切成段，放入油锅加姜米炒香。
2．把炸好的五花肉改刀成7厘米长、0.6厘米厚的片，定碗，撒上刀口花椒，淋入用鸡汤、糖色、双蒸酒、生抽、鸡精、味精、精盐等调成的扣肉味汁，表面再铺上炒好的茶树菇，最后入笼蒸2小时取出来，滗出蒸汁，翻扣于盘子里，即成。