白灼鲜鱿

原料：
净鲜鱿鱼300克，姜汁15克，姜件1块，料酒10克，葱白2根，精盐4克，化猪油30克，二汤300克，蚝油5克。

制作：
1、将鲜鱿鱼切花刀件，用姜汁、精盐腌约10分钟。
2、猛火烧锅，放油10克，下姜、葱爆透，洒料酒，入二汤，烧沸后去掉姜、葱，把鲜鱿鱼放入锅内，约烧至刚熟，用漏瓢捞起，滤干水分。
3、锅洗净用猛火，下油20克，放入鱿鱼，洒料酒，迅速炒匀装盘，配蚝油碟上桌。
特点：鲜滑，味美。