鲜椒时蔬鱼冻


原料：
鲜鱼皮500克 鱼胶粉25克 嫩南瓜100克 青尖椒、红尖椒各20克 葱花5克 精盐、料酒、味精、鸡精、醋、红油各适量

制法：
1．鲜鱼皮洗净后，切成丝，入加有料酒的沸水锅中汆一水，捞出；嫩南瓜切成片，入沸水锅中汆一水，捞出晾凉；青尖椒、红尖椒分别切成圈。
2．鱼皮丝入高压锅中，掺入适量清水，上火压至鱼皮烂时，加入鱼胶粉熬化，再滤渣取汁，加入嫩南瓜片，调入精盐和匀，倒入一保鲜盒中，然后入冰箱冻约1小时，制成时蔬鱼冻，最后取出鱼冻改刀成片，摆入盘中。
3．炒锅置火上，入红油烧热，投入青尖椒圈和红尖椒圈炒香，调入精盐、味精、鸡精、醋，晾凉后淋在盘中鱼冻上，撒上葱花，即成。