水晶绿豆肘

原料：猪肘1只（约1000克） 绿豆250克 葱段10克 鲜姜5克 精盐10克 味精2克

制法：
1．猪肘放入清水中浸泡2小时，刮净污垢，入沸水锅汆去血水，取出再次刮洗干净，剞上花刀；砂锅内加入清水1500克烧开，放进猪肘和绿豆，用文火焖煮至猪肘一扎即透时，取出剔去棒骨。
2．将煮过的猪肘皮朝下放入盆内，上面摆上葱段、姜块，加入精盐，再倒入滤去绿豆的原汤汁，入笼屉用旺火蒸烂（蒸制时盆上应加盖，以防滴进蒸馏水而冲淡汤汁的鲜味）取出，拣去葱、姜并撇去汤中的浮油，加入味精后放通风处晾凉。
3．将晾凉的猪肘连同汤汁放入冰箱，待冷却成冻后取出。食用时，改刀切片摆入盘内，食者可根据自己的口味，佐花椒盐、辣酱油、蒜泥等蘸食。

特点：
光滑晶莹，色泽微绿并有绿豆的香味。