五彩水晶冻
原料：
猪肉皮250克 青椒、火腿、兰片、蛋皮、水发黑木耳各50克 葱段、鲜姜各10克 花椒、大料各2克 料酒15克 味精1克 精盐5克 鲜汤750克
制法：
1．肉皮治净，切成长条，入沸水锅里焯一下，捞入冷水盆中漂洗干净。锅中加清水1000克，投入肉皮后用旺火烧开，撇去油沫，再转文火，放入花椒、大料、葱、姜等调料继续炖煮，直至肉皮能掐动时取出，晾凉后用绞肉机绞成泥状。
2．煮肉皮的原汤汁用细筛子滤去葱、姜、花椒、大料等杂质后，倒入一净锅内，再添上鲜汤，下入猪肉皮泥，同时调入料酒和精盐，用中火熬成皮汁后，加入味精，倒出来分成六等份。
3．青椒、兰片、黑木耳均切丝，随后用开水焯过，蛋皮、火腿
切丝，并把以上五种丝分别用调料喂制成咸鲜味。
4．取长方形器皿一个，泼入一份皮汁，待冷却至能托住
丝时，轻轻放上一层青椒丝，接着再泼一份皮汁，冷却后再放入火腿丝。用此方法将五丝按青、红、白、黑、黄的顺序间隔于皮汁之中。随后放入冰箱内，待冷却凝固后取出，即成五彩相间的水晶冻。食用时用刀切成片码在盘内即成。
特点：
五彩分明，软韧透亮，爽口清鲜。
