羊羔冻

原料：
羊肉1500克 猪皮500克 白萝卜1个（约150克） 大葱25克 酱油50克 精盐25克 白糖20克 味精2克 料酒50克 香料袋（内装花椒、大料、桂皮、丁香各3克）1个

制法：
1．羊肉切成块，猪皮切成条，同置锅中掺水烧沸，撇去血污后，捞出投入清水中洗净；葱切段，姜拍松，萝卜切成四瓣。
2．将洗净的羊肉和猪皮再一起放进锅中，另加水（以淹过原料4厘米宜），放入白萝卜（可解除羊肉的腥膻味）以及葱、姜、酱油、料酒、精盐、白糖、香料袋等调味品，用急火烧开后，撇去油脂（以防羊油混进卤冻而出现膻味和影响色泽），然后改用文火焖至羊肉酥烂时捞出放入方形平盘中。
3．用筛子滤去原汤内的葱、姜、萝卜、调料袋等杂质，把肉皮捞出剁碎，再投入汤内炖化成胶汁，加味精，然后浇在羊肉上，用筷子轻轻拨动，使卤胶汁与羊肉调匀，晾凉后入冰箱凝冻即成。食用时可根据不同要求切成各种条块装盘。

特点：
味鲜韧软，无膻味，蘸着香醋或韭花食用，口感更佳。