椒茸蛙丁

原料：牛蛙2只（约400克） 烧海椒150克 黄瓜1根 油酥花仁碎15克 葱丝15克 姜、蒜、葱花、鸡蛋清、精盐、料酒、味精、白糖、香醋、生粉、香油、色拉油各适量

制法：
1．牛蛙宰杀治净，斩成小块，纳盆，加入精盐、料酒、味精腌约3分钟，再加入鸡蛋清和生粉拌匀；烧海椒去蒂和姜、蒜一起剁成茸后，纳碗，加入精盐、味精、白糖、香油、香醋、葱花和油酥花仁碎调成味汁；黄瓜切成片，放入加有精盐的沸水锅里汆一水，捞出置窝盘垫底。
2．净锅上火，放色拉油烧至五成热，投入腌渍好的牛蛙丁滑至刚熟，捞出摆盘中黄瓜片上并浇调配好的味汁，最后撒上葱丝，淋入热油，即成。