原料：
仔鸡1只（约700克） 水发银耳100克 当归5片 梗姜葱、姜片、葱节、花椒、精盐、花雕酒、味精、清汤各适量

制法：
1．仔鸡宰杀治净，漂净血水后，放入加有梗姜葱、花椒、精盐、花雕酒的沸水锅里，大火烧开后熄火，焖约10分钟，再用冷水激凉；当归片用温水浸泡。
2．将激凉的仔鸡放入瓦罐内，加入姜片、葱节、当归和银耳，调入精盐、味精，掺入清汤，用铝箔纸封好口，盖上盖子，入笼用旺火蒸1.5小时，即成。

特点：
鸡肉鲜美，银耳滑爽。