老咸焖鲤鱼


原料：
鲤鱼1条（约750克） 老咸菜30克 口蘑50克 马蹄50克 老腊肉50克 广式腊肠50克 独蒜50克 蒜泥15克 八角1枚 干辣椒节、花椒、精盐、料酒、白糖、味精、酱油、鲜汤、香油、化猪油、色拉油各适量

制法：
1．鲤鱼宰杀治净，从鱼头进刀，沿脊骨片成两块，然后下入七成热油锅中炸至微黄；老咸菜切成小块，入沸水锅汆一水；腊肉切成小条，腊肠切成小丁，均入沸水锅里汆一水；口蘑、马蹄剖成两半，均入沸水锅里汆一水。
2．炒锅上火，注化猪油烧热，下干辣椒节、八角、花椒炸出香味后捞出来，再下独蒜炸至皱皮，随后下腊肉、腊肠炒香，放入鲤鱼，烹入料酒，掺入鲜汤，放入老咸菜、马蹄、口蘑，大火烧开，移小火上焖约25分钟，用精盐、白糖、味精、酱油调好口味，最后用中火收浓汤汁，淋上香油，出锅装盘，中间放蒜泥即成。
特点：咸鲜味浓，独具农家风味。