鱼香肘子



做法:

大家只需事先把肘子用小火煨软然后捞起装盘，接着炒好料以后加入一碗煮肘子的汤，煮开后勾点薄芡，撒入葱花，最后将汁淋在肘子上即可。

鱼香料的做法:

1.鱼香味主要是靠大蒜，豆瓣，泡辣椒(剁碎), 少许醋和白糖和葱花混合而来的。不过在国外应该很难搞到泡辣椒吧，所以可以用外面卖的那种成份里含有醋的辣椒酱。些辣椒酱的酸味已经够了，所以不需再加醋。有些辣椒酱是甜酸味的，比如我用的这种，所以如果是这种辣椒酱的话醋和白糖都可以省掉了。

2.做的时候，先炒豆瓣，油变红后再倒入蒜姜末， 香味出来后倒入辣椒酱。倒多少用鼻子闻都可以闻得出来的，适当的辣椒酱一下去，准鱼香味马上就会扑鼻而来。这些辣椒酱一般都带有咸味，所以放盐的时候可以注意了，先尝尝咸淡再加吧。干料炒好后，就加入煮肘子的汤，加味精，然后勾欠，最后加入葱花，鱼香汁就做好了。葱在鱼香味的里面是起画龙点睛的作用的，用量不能少，特别是葱白。