材料：

Ａ.清腿肉1只，低筋面粉适量，炸油适量，汉堡面包1个，生丝100g，洋葱切圈3片，沙拉酱适量Ｂ.盐适量，玉米粉2大匙，奶黄粉1茶匙，糖适量，水适量，蛋2颗调味料：粗黑胡椒粉适量，盐适量

作法：

1.将材料Ｂ的盐、玉米粉、奶黄粉、糖混合均匀，加入水拌成糊状后，打入蛋，倒入色拉油搅拌均匀，即面糊备用。

2.清腿肉洗净，沥干水分，均匀沾裹作法1的面糊后，再沾一层低筋面粉备用。

3.热锅，倒入炸油烧至180℃，慢慢放入作法2的清腿肉炸至表面呈金黄色，捞起沥干油脂，即为鸡腿排备用。

4.汉堡面包横切，放入烤箱以120℃烤1分钟至热，取出后依序放入炸好的鸡腿排，撒上粗黑胡椒粉、盐，加上生菜丝、洋葱切圈、挤上沙拉酱，最后盖上上层汉堡面包即可。

注意：

清腿肉是指已去好骨头的鸡腿肉，购买时只要跟鸡肉贩说要清腿肉不需加以说明，鸡肉贩就会自动已处理过后的鸡腿肉。炸油一般而言炸油亦指大豆色拉油，通常用于餐饮业中，由于发烟点较高（指加热至冒烟的温度）约在245℃，是很适合用于油炸烹饪中，所以在油炸时一定要选择发烟点较高的油是很重要，因为油品一旦加热高于发烟点就会产生不好的质变，对健康是很不好的喔！