玉簪排骨
　　
　　原料：猪排骨500 g，熟笋肉200 g，潮州咸50 g，蒜末5 g，姜末3 g，精盐2 g，味精4 g，清汤100 g，湿淀粉8 g，花生油50 g。
　　制法：①将排骨洗净，斩成4 cm长的单排骨块，放入沸水锅里煮熟后，捞出稍凉，逐块挤出骨头；笋肉切成长5 cm、宽1 cm、厚0.3 cm的段，分别穿入已去骨的排骨肉；咸菜切成片状。②炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热时，下蒜末、姜末煸至呈金黄色时，放入排骨、咸菜、清汤、精盐、味精烧至将收汁时，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可上席。
　　特点：原形犹存，脆嫩鲜醇。