脆皮猪手
　　
　　原料：猪前蹄10只，卤水汁200 g，草菇老抽10 g，色拉油1 000 g(约耗60 g)，花椒盐1碟。
　　制作：①猪蹄斩前段爪，从蹄中一分二，用水汆一下，入卤汤中卤20分钟，离火浸10分钟入味，取出适当晾凉。
　　②色拉油上火八成热，下入猪手炸至皮脆即可。
　　特点：皮脆肉嫩，口味香醇。