原料：净茄肉400g，鸡蛋清2个。
　　调料：盐2g，白糖15g，冰糖5g，橙汁10g，色拉油1000g(耗100g)、草莓、莱叶各适量。
　　制作：1．茄肉改刀成菊花状，入有少许盐的盐水盆中浸泡5分钟，捞出沥水后，蘸蛋清，拍匀生粉制成茄菊生坯。
　　2．油锅上火烧至五成热，茄菊用手抖散下入油中，小火浸炸4分钟至茄菊酥脆时，捞出控净油，摆入已围好边的盘中待用。
　　3．净锅上火，放入橙汁、白糖、冰糖小火烧开，勾少许生粉，熬成水晶汁，出锅浇在盛开的茄菊上即可。
　　特点：造型美观，橙汁味浓。