原料：茄肉300g，熟鸭蛋黄末200g，蛋液2个。
　　调料：盐3g，味精2g，生粉100g，东原子、黄瓜、色拉油各适量。
　　制作：1．茄肉切成大小均匀的条状，用盐水浸泡3分钟，捞出沥水后，拖蛋液拍生粉，下入已烧至五成热的油锅中，炸至金黄色取出待用。
　　2．净锅置小火，放少许油，倒入蛋黄末，炒至翻沙时，落盐、味精，倒入茄条，颠翻出锅，摆盘即可。
　　特点：手法新颖，口味醇香。