内容摘要: 原料：茄子2条(约600g)，鸡茸200g，肥膘末100g，香菇末30g。 调料：秘制鲍汁100g，葱姜水15g，鸡蛋液50g，盐5g，糖4g，鸡汁8g，味精3g，温淀粉3g，胡椒粉3g，干生粉20g，洋葱丝15g，黄油30g，色拉油800g(耗120g)，...
内容摘要: 原料：茄子500g，鸡蛋液100g，面包糠200g。 制作：1．将茄子洗净后去头、蒂，打皮，改刀成金钱状，入盐水盆内浸泡10分钟备用。 2．将茄片捞出控净水后，拍生粉，拖蛋液，沾匀面包糠，下入已烧至五成热的油锅中，小...
内容摘要: 原料：茄脯300g，牛肉末80g，肥膘末50g，玫瑰露酒5g，香菇末10g，葱姜水10g，蛋液200g，色拉油1000g(耗100g)，面包粒200g，白胡椒粉3g，干生粉100g，威化纸适量。 制作：1．茄脯制净切成末与牛肉末、肥膘、香菇共...
内容摘要: 原料：外婆醉鱼20g，自制蒸鱼鼓油30g，盐5g，味精3g，鸡粉5g，青红椒环适量。 制作：1．将茄条入盐水盆中浸泡10分钟，捞出摆在粉丝上，撒上味精、鸡粉待用。 2．醉鱼加工成条状，均匀地铺在茄上面，上笼旺火蒸18分...
内容摘要: 调料：盐3g，味精2g，生粉100g，东原子、黄瓜、色拉油各适量。 制作：1．茄肉切成大小均匀的条状，用盐水浸泡3分钟，捞出沥水后，拖蛋液拍生粉，下入已烧至五成热的油锅中，炸至金黄色取出待用。 2．净锅置小火，...
内容摘要: 调料：盐2g，白糖15g，冰糖5g，橙汁10g，色拉油1000g(耗100g)、草莓、莱叶各适量。 制作：1．茄肉改刀成菊花状，入有少许盐的盐水盆中浸泡5分钟，捞出沥水后，蘸蛋清，拍匀生粉制成茄菊生坯。 3．净锅上火，放入橙...
内容摘要: 调料：盐5g，味精3g，葱姜水10g，白胡椒粉4g，蛋液200g，玫瑰露酒58g，面包糠300g，干淀粉80g，色拉油800g(耗80g)，香酱50g(海鲜酱、韩国烧汁、日本烧汁、蚝油、鸡汁等调制而成)，裱花袋1只。 2．鱼茸、鸡茸、肥膘...
内容摘要: 原料：春笋500g，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒10g，白糖10g，精盐6g。 2．捞出笋，然后用凉水冲凉，与鸡汤一起下炒锅中用大火烧开，倒入绍酒并加入干辣椒，用小火煨5分钟。 3．加入精盐及白糖，再煨片刻装盘，注意用...
内容摘要: 原料：鸡皮250g，春笋75g，色拉油100g，奶汤100g，精盐6g，味精2g，水淀粉15g。 制法： 1．将鸡皮洗净，去尽残毛，沥干水，再切成梭子片。春笋削去皮，切成片待用。 2．炒锅上火，加入色拉油烧至七成热时，将鸡皮...
内容摘要: 原料：净春笋400g，虾子50g，色拉油500g(约耗50g)，味精2g，湿淀粉10g，白糖10g，麻油10g，绍酒10g，酱油10g。 制法： 1．春笋用清水洗净，切成长4cm、宽1cm、厚0．8cm的片。 2．炒锅置中火上，下入色拉油，烧至四...
内容摘要: 原料：鲤鱼肉500g，春笋100g，色拉油200g(约耗50g)，绍酒15g，鸡蛋清30g，干淀粉15g，麻油10g，精盐5g，味精3g。 制法： 1．将鱼肉去皮及残刺，切成5cm长、3cm宽、0．5cm厚的长方形片，放入碗中，加入绍酒、精盐、...
内容摘要: 原料：鲫鱼1条(约400g，春笋200g，蘑菇50g，色拉油10g，姜片8g，精盐5g，胡椒粉3g，绍酒10g，葱花5g。 制法： 1．将春笋切成段，然后入沸水锅中焯一下水。将鲫鱼身上抹上精盐和绍酒腌渍20分钟。 2．炒锅上火爆香姜...
内容摘要: 原料：春笋750g，色拉油500g，甜面酱100g，白糖25g，味精1g，虾子2g，麻油50g，鲜汤250g。 制法： 1．春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4cm长的笋段，再用刀将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开，再用汤...
内容摘要: 原料：熟咸鸭100g，鸡蛋2个，豆干50g，白菜90g，五花肉150g 调料：自制剁椒70g，盐5g，味精5g，胡玉美辣椒酱10g，甜面酱100g，蒸肉米粉20g，老抽2g，白糖5g，葱、姜米各3g。白菜改刀焯水后入小陶碗，用自制剁椒盖...
内容摘要: 原料：黄山毛峰250g，基围虾12个。 调料：精盐6g，味情4g，色拉油600g，鸡蛋1个，生粉50g，小葱5g，姜5g，黄酒6g，万用脆炸粉150g。 制作：1、将毛峰用温水洗一遍后，用开水泡10分钟，沥水备用(茶水留用)。 3、将...
内容摘要: 原料：猪小肠400g，肉馅200g，粉丝4g，番茄1个，西兰花30g，豆芽100g，鸡蛋2个，山芋粉50g 调料：花椒粉3g，八角粉3g，味精6g，精盐7g，胡椒粉3g，米醋5g。 制作：1．将粉丝泡发后，切小段加入肉馅、鸡蛋、花椒粉...
内容摘要: 调料：秘制孜然粉50g，卤汤2000g万用脆炸粉1盒，清水少许，鸡蛋1个，色拉油由1000g。 2将鸡蛋、万用用脆炸粉、清水少许，秘制孜然粉10g色拉油10g调成稀糊备用。
内容摘要: 原料：山芋200g，白萝卜150g，香菜50g，豆芽100g，面粉100g，肉馅50g。 制作：1．山芋去皮，修成圆形，切成薄片，用清水泡备用。 2、萝卜、豆芽、香菜切碎后，加入肉馅，加以上调料、调味后，加入面粉，拌匀上劲。...
内容摘要: 原料：山芋1 500 S。 调料：冰糖500g，清水750g。制作：1．将山芋去皮，修圆雕刻成月季花形 2．取小不锈钢平锅，加水、冰糖熬化，下入刻好的月季花，煲30分钟到汤汁浓且亮时，捞出码入点缀好的盘中即可。
内容摘要: 调料：盐8g，味精8g，胡椒粉3g，料洒10g，孜然粉15g，辣椒粉10g，生粉150g，葱10g，姜10g，嫩肉粉2g，色拉油750g。 制作：1．将羊肉去筋，改刀成丁，加嫩肉粉、葱姜、味精、胡椒粉、料酒、孜然粉、辣椒粉腌制备用...
内容摘要: 醋椒鲈鱼 原料：鲈鱼１尾约８００ ｇ，蒿苔２５０ ｇ，红尖椒３０ ｇ，花椒１０ ｇ，香醋３０ ｇ ，盐１０ ｇ，糖８ ｇ，鸡精５ ｇ，葱、姜、蒜适量，料酒１５ ｇ，色拉油２０ ｇ，清汤２０００ ｇ。 制作：１．...
内容摘要: 洋葱被誉为蔬菜中的皇后，它具有降压、降脂的功效，还有抗癌和抗心血管疾病的作用。 原料：洋葱５０ ｇ，高汤２勺（２０ ｍｌ），双色鱼丸１００ ｇ，沙拉酱１０ ｇ。制法：①洋葱削皮切丝放入冰水，２０分钟后捞...
内容摘要: 用料：鱼肉猪肉混合馅400g，发菜(或鹿角菜)、盐、味精、青豆、淀粉适量，鸡蛋2个。 做法：将发菜铺在盘子四周，再将混合馅、2个生鸡蛋(打出)、淀粉、青豆、胡椒粉、盐、味精拌匀，挤成丸子装满盘心，再撤少量盐、...
内容摘要: 用料：30cm左右长的净鲶鱼2条，盐、醋、生姜、胡椒粉、科酒、味精、香菜末各适量，去核山楂2个。 做法：先将鱼一颠一倒放在鱼盘中，再将料酒浇上，然后将盐、胡椒粉、味精、生姜撤在鱼背上，鱼嘴中各衔一个山楂，...
内容摘要: 用料：白条仔鸡1只，佛手2个均切成条。 做法：将佛手条及白条仔鸡一同浸入上述佐料中渍半小时，捞出佛手摆在盘四周。仔鸡用油炸至呈金黄色取出，做形装盘。
内容摘要: 用料：嫩荷叶(可用白菜叶代)，瘦猪肉250g，香菇丁、鲜笋丁、海参丁各适量，鲜虾仁40个，樱桃、青豆各20粒，盐、味精、葱花、淀粉少许。 做法：将肉丁及配料丁用沸水焯后装盘，四周摆荷叶，然后将40个虾仁，背朝外...
内容摘要: 用料：豆腐皮150g，瘦肉250g，均切长丝。葱、姜末、盐、味隋、花椒面、淀粉蛋适量，香菜20g切细。 做法：大勺加油25g，放肉丝、花椒面、葱姜末、盐、味精，肉变色后放豆腐皮翻勺勾僭色米汤芡装盘。尽量表面平整，...
内容摘要: 用料：瘦猪肉400g，生鸡蛋2个，葱、姜、蒜末各适量，盐、酱油、花椒面、味精、淀粉少许。大勺添油25g，油开后放入葱、姜、蒜、盐、花椒面，随即放肉片。肉变色后，用酱油调水淀粉勾芡，翻匀后装盘，然后在上面对称...
内容摘要: 用料：鲜外脊肉350s，鸡蛋清5个，淀粉、葱花、姜丝、花椒面、味粉、葱花、姜丝、味精、盐、香菜叶适量，红樱桃数枚。 做法：外脊肉切片与淀粉、蛋清抓匀，用文火过油，视肉片呈白色时，倒入漏勺。锅加少量油，下葱...
内容摘要: 用料：熟牛蹄筋400g，盐、酱油、味精、辣椒油、香菜末各适量，炒熟芝麻20g。 做法：将熟牛蹄筋放在容器中，加盐、酱油、味精上屉大火蒸20分钟。
