内容摘要: 海米冬瓜条 主料：冬瓜500 g，水发海米30 g。 调料：精盐、味精、料酒、湿淀粉、葱、香菜末、清汤、香油、清油各适量，白糖少许。 制作过程： ①将冬瓜切成4 cm长、1。5 cm见方的粗条备用。
内容摘要: 羊肉冬瓜汤 主料：羊肉150 g，冬瓜300 g，香菜15 g。 制作过程： ①将冬瓜去皮洗净，切成块。羊肉切成片。香菜切段。
内容摘要: 我做的这几样四川菜，虽做法很简单，但也是我几十年不断从实践中摸索出来的成果，颇得家人和亲友们的好评。麻婆豆腐 豆腐1块，牛肉(或猪肉)末50 g，郫县豆瓣半汤勺，干辣椒2～3个，老抽(最好是香港李锦记特制的)、...
内容摘要: 香麻茄饼 原料：茄子500 g，鸡蛋2个，面粉10 g，芝麻20 g，盐8 g，味精5 g，白糖5 g，化猪油适量。 制作：茄子去皮、切丝，用盐码渍，挤去多余的汁，加鸡蛋、面粉、味精、盐、糖调口，做成直径6～7 cm的圆饼，粘...
内容摘要: 雀巢孜然鸡 原料：鸡腿肉250 g，孜然10 g，干辣椒5 g，粉丝10 g，葱、姜、料酒各3 g，花椒、生抽、味精、盐各2 g，食油500 g。 制法：鸡肉切2 cm的丁，用生抽、盐、葱、姜、料酒腌入味。锅中油6成热下粉丝炸好，做...
内容摘要: 薄饼三角鸡 原料：小米面薄饼75 g，鸡脯150 g，韭菜50 g，绿豆芽50 g，姜、葱各5 g，芝麻油15 g，味精5 g，精盐、花椒各3 g。 制法：薄饼切8 cm宽的条。韭菜切2 cm长段，与绿豆芽、鸡丝和调料拌匀，用薄饼包成三角...
内容摘要: 脆皮猪手 原料：猪前蹄10只，卤水汁200 g，草菇老抽10 g，色拉油1 000 g(约耗60 g)，花椒盐1碟。
内容摘要: 醋溜鸡豆梗 原料：藕叶水中那段茎根500 g，鲜红尖椒、青尖椒各10 g，盐5 g，白糖20 g，味精5 g，白醋30 g，色拉油30 g，葱、姜、蒜各5 g。
内容摘要: 海带鲫鱼煲 原料：小鲫鱼1条、海带根。 制法：将鲫鱼治净焯水放入煲内，加入鸡汤、海带根块、盐、味精，封锡纸加盖小火煲透。 血肠豆腐鲫鱼煲 原料：小鲫鱼1条、血肠、水豆腐。 制法：将鲫鱼治净焯水放入煲内，加...
内容摘要: 芦荟煮黄鳝 用料：芦荟300 g，黄鳝250 g，干辣椒、郫县豆瓣酱、色拉油、酱油、味精、盐、花椒面、大蒜、水淀粉适量。 制法：①芦荟去皮切成长5 cm、宽3 cm的薄片。黄鳝去骨改成同样大小的片。干辣椒、大蒜切碎。
内容摘要: 芦荟汁煎牛肉 用料：芦荟400 g，牛肉300 g，蚝油、味精、盐、鸡精、海鲜酱、咖喱酱、淀粉适量。 制法：①将芦荟去皮切成菱形片。牛肉切大片剞上十字花刀。 ②将牛肉泡去血水，加入调味料腌渍30分钟。
内容摘要: 香酥鸡色红、肉烂、味醇，又香又酥，食后回味无穷，尤宜春秋食用。现将笔者的两种制作方法恭献于此，愿和有兴趣者探讨。 分析： 上述两种做法各有利弊。第一种方法简单，也是传统的作法，成品色泽金黄，味略淡，...
内容摘要: 鱼籽酱扒芥兰 主料：芥兰 辅料：大葱 调料：川式新味鱼籽酱、盐、味精、鸡精、白糖、鲜汤、湿淀粉、葱油各适量。大葱洗净，将葱白切成细丝备用。 ③另起锅烧热葱油，倒入鱼籽酱，改小火炒香，掺鲜汤，调入盐、味...
内容摘要: 水泥鳅，古时称鰌，又名■，为鳅科动物。《吴下谚联》云：“泥鳅，似鳗而小，好穴土如射鲋，水田中为多。”可见古人对泥鳅早已有 泥鳅有很高的营养价值。据营养专家们研究分析，泥鳅含有18种氨基酸以及多种微量元...
内容摘要: 鲤鱼又称鲤拐子、鲤子，素有家鱼之首的美称，常栖息于江河、湖泊、水库、沼池之中，多为人工养殖。鲤鱼肉味鲜味，可烹制多种名吃，自古就视为上味。古代药学家陶弘景对鲤鱼的评价“为诸鱼之长，食品上味。”因而在...
内容摘要: 榛蘑炖火鸡 原料：火鸡腿７５０ ｇ，水发榛蘑１５０ ｇ，冬笋１００ ｇ，水发宽粉条１００ ｇ，熟豆油７５ ｇ，葱段、姜片各１５ ｇ，蒜仔１５ ｇ，八角３ ｇ，精盐５ ｇ，花椒２ ｇ，酱油、香油各５ ｇ，白糖２...
内容摘要: 芹段鸡丝 原料：鸡脯肉200 g，芹菜100 g，精盐2。 做法：①鸡脯肉切3 cm长的细丝，放容器内加盐0。②芹菜切3 cm长的段（粗者劈开）入沸水锅焯透，放凉水中透凉。③将鸡丝、芹菜段、姜末、蒜末、精盐、味精、麻油...
内容摘要: 玉簪排骨 原料：猪排骨500 g，熟笋肉200 g，潮州咸菜50 g，蒜末5 g，姜末3 g，精盐2 g，味精4 g，清汤100 g，湿淀粉8 g，花生油50 g。 制法：①将排骨洗净，斩成4 cm长的单排骨块，放入沸水锅里煮熟后，捞出稍凉...
内容摘要: 鸡腿排骨 原料：带肉小排骨300 g，豆腐皮5张，蒜末5 g，精盐3 g，白醋8 g，白糖3 g，五香粉3 g，绍酒10 g，红薯粉50 g，面粉糊30 g，花生油800 g。 制法：①将猪排骨洗净，斩成6 cm长的单排骨，剔1/3的肉（不能剔...
内容摘要: 香菇排骨 原料：猪排骨500 g，水发香菇50 g，熟花生油25 g，料酒10 g，大葱15 g，老姜20 g，辣椒酱15 g，红泡椒2 g，白糖5 g，鲜汤100 g，花椒、精盐、味精、五香末粉、香菜叶各适量。 制法：①将猪排骨洗净，沥...
内容摘要: 煲仔排骨 原料：新鲜猪肋排1 000 g，筒子骨汤1 500 g，色拉油1 000 g(实耗100 g)，葱、姜少许，老抽酱油、葡萄酒、精盐、糖、味精各适量。 制法:将猪肋排洗净，改刀成5 cm长、两根肋骨宽的块待用。生姜洗净去皮改...
内容摘要: 糖醋排骨 此菜用“”的方法烹制而成。 主料：排骨500 g。 佐料：豆油1 000 g(约耗50 g)，精盐3 g，酱油15 g，干淀粉5 g，葱末10 g，姜末5 g，食糖50 g，料酒10 g，香醋40 g，香油5 g。 制法：①将猪排骨剁成3。
内容摘要: 黄焖排骨 此菜用“焖”的方法烹制而成。 主料：排骨400 g。 佐料：豆油750 g，(约耗50 g)，鸡蛋1个，酱油10 g，香醋15 g，干淀粉5 g，水淀粉10 g，鲜汤400 g，葱段15 g，姜片10 g，蒜瓣5 g，花椒粒、大料各少许，...
内容摘要: 葱烧排骨 此菜用“烧”的方法烹制而成。 主料：肋排骨400 g。 佐料：葱白200 g，精盐3 g，酱油20 g，食盐10 g，香醋15 g，料酒8 g，味精2 g，姜末5 g，香油5 g。 制法：①将排骨洗净，用刀从肋骨缝中将排骨逐条剖...
内容摘要: 此菜用“炸”的方法烹制而成，成品松香饱满，色泽淡黄。由于采取挂糊的方法，经炸制后定型，不仅使菜肴形状美观，而且还具有外酥脆、里软嫩的特色。 原料与佐料：番茄250 g，鸡蛋清3个，豆油750 g(约耗油50 g)，精...
内容摘要: 焖菜的特点在于食其原汁原味，故中途不可再加汤和调料，出勺前通常也不用大火收汁或用淀粉勾芡。 原料与佐料：嫩鸡200 g，番茄300 g，豆油500 g(约耗50 g)，酱油15 g，料酒10 g，精盐2 g，白糖20 g，味精1 g，鸡蛋...
内容摘要: 原料：猪肉100 g，鸡蛋2个，黑木耳10 g，绍酒5 g，酱油、精盐、味精各适量。 制法：把鸡蛋打在大碗内，取出少量蛋白另放备用，然后加入精盐和味精搅打匀透。猪肉洗净切成丝，放入碗内，将留出的少量蛋白加入，再加...
内容摘要: 原料：鲜肥瘦猪肉250 g，冰糖20 g，酱油50 g，八角1。 制法：把猪肉洗净切成方块。炒锅上火注入少许花生油烧热，放入八角炸出香味儿，放入葱花、肉块翻炒几下，加入适量开水、酱油、精盐、冰糖、白酒，焖至汤成稠...
内容摘要: 原料：嘎渣儿250 g，水发黄花菜50 g，水发木耳50 g，菠菜25 g，花生油500 g(约耗50 g)，酱油、姜末、绍酒、水淀粉各少许。 制法：①嘎渣儿切成5 cm、3 cm的条。黄花菜切成3。3 cm 段。
内容摘要: 味型：海鲜酱味 烹调方法：炒 特点：质脆嫩，味鲜醇，微回甜，色棕红。 原料：瘦肉150 g，大头菜40 g，海鲜酱25 g，青椒丝20 g，生姜丝6 g，马耳葱20 g，盐、水豆粉、色拉油、料酒各适量。大头菜洗净，削去须根和...
