内容摘要: 原料：仔鸡1只（约700克） 水发银耳100克 当归5片 梗姜葱、姜片、葱节、花椒、精盐、花雕酒、味精、清汤各适量制法：1．仔鸡宰杀治净，漂净血水后，放入加有梗姜葱、花椒、精盐、花雕酒的沸水锅里，大火烧开后熄火...
内容摘要: 原料：浆好的牛柳300克 鲊海椒120克 青尖椒节50克 红椒圈15克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗80克）制法：1．净锅上火，注入色拉油烧至四成热，放入牛柳滑油后倒出沥油。2．锅留底油，下青尖椒节煸炒至发白...
内容摘要: 香椿白肉卷原料：猪二刀肉500克 新鲜香椿200克 蒜泥味汁适量制法：猪二刀肉治净，入沸水锅里煮熟捞出来，切成大薄片，卷裹上洗净的新鲜香椿装盘，最后浇蒜泥味汁成菜。
内容摘要: 原料：毛肚350克 葱丝30克 胡萝卜丝30克 青笋丝30克 生菜丝30克 红油味碟、蒜泥味碟、豉油味碟、酸辣味碟各1个制法：毛肚治净，改刀成梳子片，入沸水锅里稍汆后捞出来，整齐地摆圆盘中间，然后在四周围上葱丝、胡...
内容摘要: 烧椒炝兔条原料：兔里脊肉350克 烧海椒150克 干辣椒节20克 姜片10克 蒜片10克 葱段10克 花椒2克 鸡蛋清、精盐、料酒、味精、白糖、香醋、生粉、香油、色拉油各适量制法：1．兔里脊切成2厘米长的条，纳碗，加入姜片...
内容摘要: 椒茸蛙丁原料：牛蛙2只（约400克） 烧海椒150克 黄瓜1根 油酥花仁碎15克 葱丝15克 姜、蒜、葱花、鸡蛋清、精盐、料酒、味精、白糖、香醋、生粉、香油、色拉油各适量制法：1．牛蛙宰杀治净，斩成小块，纳盆，加入精...
内容摘要: 羊羔冻原料：羊肉1500克 猪皮500克 白萝卜1个（约150克） 大葱25克 酱油50克 精盐25克 白糖20克 味精2克 料酒50克 香料袋（内装花椒、大料、桂皮、丁香各3克）1个制法：1．羊肉切成块，猪皮切成条，同置锅中掺水烧...
内容摘要: 五彩水晶冻原料：猪肉皮250克 青椒、火腿、兰片、蛋皮、水发黑木耳各50克 葱段、鲜姜各10克 花椒、大料各2克 料酒15克 味精1克 精盐5克 鲜汤750克制法：1．肉皮治净，切成长条，入沸水锅里焯一下，捞入冷水盆中漂...
内容摘要: 水晶绿豆肘原料：猪肘1只（约1000克） 绿豆250克 葱段10克 鲜姜5克 精盐10克 味精2克制法：1．猪肘放入清水中浸泡2小时，刮净污垢，入沸水锅汆去血水，取出再次刮洗干净，剞上花刀。砂锅内加入清水1500克烧开，放...
内容摘要: 由于这里得天独厚的条件，沿海渔民平常多自制一些海鲜酱食用。虽说这些海鲜酱制法独特、风味别致，但是作为一种地方特产，却长期不为外人所知。与市面上所售海鲜酱相比，这里的海鲜酱品种丰富，且是原汁原味。整齐...
内容摘要: 过年吃饺子，是我国大部分地区的传统习俗。但是年年都吃白面饺子，总是有些单调。现在市面上出现了五颜六色的饺子，吸引了不少人的食欲。在这里为您提供一些既有营养又好看的彩色饺子制作法，供您在节日中参考，让...
内容摘要: 干炒粉丝虾原料：基围虾12只 银丝粉150克 牛肉松20克 洋葱丝25克 姜葱水、葱花、精盐、料酒、生抽、味精、葱油各适量 色拉油1000克（约耗50克）制法：1．基围虾去头，从背部片一刀，纳碗，加入姜葱水、精盐、料酒...
内容摘要: 金瓜白灵菇原料：金瓜400克 白灵菇300克 鲍鱼原汁80克 火腿汁10克 鲜汤500克 上汤200克 精盐、白糖、老抽、湿淀粉、化鸡油各适量制法：1．金瓜修切成瓜环，上笼蒸后取出，摆放入圆盘中。白灵菇切成片，放入调有...
内容摘要: 腊香茶树菇原料：腊肉300克 干茶树菇100克 干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、精盐、料酒、生抽、白糖、鸡精、色拉油各适量制法：1．腊肉洗净，上笼蒸熟后取出，晾凉后去皮切成片。干茶树菇涨发后，挤干水分。2．净锅上...
内容摘要: 鲜椒时蔬鱼冻原料：鲜鱼皮500克 鱼胶粉25克 嫩南瓜100克 青尖椒、红尖椒各20克 葱花5克 精盐、料酒、味精、鸡精、醋、红油各适量制法：1．鲜鱼皮洗净后，切成丝，入加有料酒的沸水锅中汆一水，捞出。嫩南瓜切成片...
内容摘要: 浓汤肚丝浇饭原料：猪小肚100克 泰国香米100克 浓汤150克 葱花5克 精盐、料酒、梗姜葱、味精、鸡粉、水豆粉、化鸡油各适量制法：1．猪小肚洗净，放入高压锅中，掺入清水，下入料酒和梗姜葱，上火压约20分钟，取出...
内容摘要: 创新菜很难，有时抓破头皮也没创出个名堂来。其实，许多新菜都是在不经意间创出来的。一次，笔者把糖粘腰果这道菜稍加改变———加入椰奶调味，便创出了椰香腰果这道颇有特色的新菜。原料：腰果200克 白糖80克 椰...
内容摘要: “红烧肉”本是一道家喻户晓的传统菜，但如今人们却对它敬而远之，究其原因，恐怕是因为太油腻了吧。最近笔者创制了一道另类红烧肉———四季豆煸红烧肉，它具有肥而不腻、瘦而不柴、荤素搭配合理等特点，很适合现...
内容摘要: 农家焖仔鹅原料：净仔鹅1只（约1500克） 土豆500克 水发香菇300克 水发粉皮200克 青红椒块200克 香菜节300克 姜片15克 葱节20克 洋葱块30克 花椒3克 八角2枚 桂皮5克 精盐、料酒、胡椒粉、醪糟、味精、白糖、老抽...
内容摘要: 啤酒鸡翅煲原料：鸡翅中段14个，苦瓜150克，啤酒1瓶，熟花生油35克，蛋清2个，葱段、姜片、料酒、精盐、味精、葱花、香菜叶、香油、湿淀粉、白糖、胡椒粉各少许。制法：1、将鸡翅上的残毛治净，斩成小块，放入有葱...
内容摘要: 豉汁蒸鸡翅原料：鸡翅中段10个，豆豉50克，熟花生油75克，青椒、红椒、洋葱15克，生姜10克，蒜仁、香菜、葱白各5克，料酒、味精、白糖、胡椒粉、复合鲜酱油、湿淀粉各适量制法：1、鸡翅中段洗净，沥水。豆豉剁成细...
内容摘要: 泡萝卜烩兔肉原料：净兔肉200克，泡萝卜100克，野山椒50克，鸡蛋1个，色拉油1000克（约耗150克），精盐、胡椒粉、味精、白糖、白醋、嫩肉粉、姜粒、蒜粒、葱粒、干细豆粉、水豆粉、鲜汤各适量。制作：1、将兔肉斩...
内容摘要: 泡豇豆煸兔腿原料：净兔腿200克，泡豇豆100克，干红辣椒50克，花椒25克，色拉油1000克（约耗150克），精盐、胡椒粉、味精、白糖、料酒、嫩肉粉、干细豆粉、姜粒、蒜粒、葱花、香油各适量。制法：1、将兔腿斩成大小...
内容摘要: 蒜茸蒸开边虾原料：大斑节虾500克，蒜茸50克，精盐2克，生抽5克。制作：1、将斑节虾沿脊背竖开一刀，不要切断，码放在碟中。
内容摘要: 白灼鲜鱿原料：净鲜鱿鱼300克，姜汁15克，姜件1块，料酒10克，葱白2根，精盐4克，化猪油30克，二汤300克，蚝油5克。制作：1、将鲜鱿鱼切花刀件，用姜汁、精盐腌约10分钟。2、猛火烧锅，放油10克，下姜、葱爆透，洒...
内容摘要: 面疙瘩烧肚条原料：熟猪肚条600克 面疙瘩250克 青椒条50克 红椒条50克 姜片、蒜片、豆瓣酱、生抽、老抽、味精、鲜汤、湿淀粉、精炼油各适量制法：净锅上火，放精炼油烧热，加入豆瓣酱、姜片、蒜片炒香，随后掺适量...
内容摘要: 剁椒荷包蛋原料：土鸡蛋12个 自制剁椒［注］400克 精炼油各适量制法：1．土鸡蛋磕入微开的水锅中，煮成荷包蛋，捞出摆大圆盘内。 2．净锅上火，放适量精炼油烧热，下入自制的剁椒炒香，起锅盛盘中荷包蛋上，即成。...
内容摘要: 峡口蒸腊肉原料：峡口老腊肉（五花部位）300克 土豆200克 玉米面400克（约耗300克） 鸡蛋液2个 蒜茸20克 葱花、白胡椒面、味精、香油各适量制法：1．老腊肉治净，切成大薄片，加入蒜茸、白胡椒面、味精拌匀后，再...
内容摘要: 茶树菇扣肉原料：五花肉500克 水发茶树菇150克 刀口花椒、双蒸酒、姜米、精盐、醪糟汁、生抽、糖色、味精、鸡精、鸡汤各适量 色拉油1000克（约耗50克）制法：1．五花肉治净，汆水后在肉皮上抹醪糟汁，晾干后，放入...
内容摘要: 冻豆腐烧仔鸡原料：仔鸡肉500克 冻豆腐300克 水发香菇50克 火腿30克 姜片15克 蒜片25克 葱花15克 香葱段50克 豆瓣酱15克 精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、红油、花生油各适量制法：1．仔鸡肉改刀...
