内容摘要: 酒香桂鱼片原料：净桂鱼肉350克 茅台酒15克 鸡蛋清4个 面粉25克 葱段、姜片各15克 精盐、胡椒粉、白糖、味精各适量 化猪油1000克（约耗50克）制法：1．净桂鱼肉片成长方形薄片，加入精盐、胡椒粉、味精腌码入味。...
内容摘要: 柠檬白切鸭原料：净光鸭1只（约1500克） 鲜柠檬45克 葱段、姜块、精盐、料酒、白糖各适量 八角、香叶、桂皮各少许 柠檬汁味碟、紫苏汁味碟各1个制法：1．净光鸭洗净，纳盆，用精盐在鸭身及腹腔内搓匀，再加入葱段...
内容摘要: 醋芹原料：西芹240克 精盐、味精、白醋、香油、红油各适量制法：西芹洗净，剥去皮，切成凤尾状的段，装盘，然后浇淋上用精盐、味精、白醋、香油、红油等对成的味汁即成。
内容摘要: 地三鲜原料：大白菜丝100克 水发粉丝50克 胡萝卜丝20克 蛋皮丝30克 香菜10克 蒜泥、精盐、味精、白醋、葱油各适量制法：将大白菜丝、水发粉丝、胡萝卜丝、蛋皮丝混合拌匀后装盘，淋上用蒜泥、精盐、味精、白糖、葱...
内容摘要: 青瓜拌赤贝原料：鲜活赤贝700克 黄瓜200克 冰块300克 铝箔纸1张 香菜叶5克 美极鲜味汁、味极鲜酱油、白醋、白糖、味精、青芥辣各适量制法：1．赤贝入开水锅中煮约1分钟捞出，取净肉，每只片成两片。黄瓜洗净，用刀...
内容摘要: 冰镇玫瑰蟹原料：肉蟹2只（约600克） 青笋80克 胡萝卜80克 黄瓜80克 西芹60克 红椒20克 玫瑰花瓣5克 野山椒1瓶 精盐、白醋、冰块各适量制法：1．肉蟹宰杀治净，蟹身剁成小块，蟹钳拍破，下入沸水锅中汆断生捞出，...
内容摘要: 爽口鸡原料：三黄鸡1只（约500克） 小米椒80克 洋葱50克 胡萝卜50克 大蒜25克 老姜10克 葱白15克 香菜头25克 青红椒60克 精盐、胡椒粉、香料粉［注］、料酒、花雕酒、美极鲜酱油、色拉油、花椒油各适量制法：1．三...
内容摘要: 冰啤浸板鸭原料：板鸭1只 熟咸鸭蛋3个 冰镇啤酒半瓶制法：板鸭斩下头、翅，拆去大骨斩成条，入窝盘摆成形（鸭头放在最上面），入笼中蒸熟后取出晾凉，再将熟咸鸭蛋去壳切成瓣，围摆于板鸭盘中，临上桌时，把冰镇过...
内容摘要: 茅台大闸蟹受日本刺身以及冰镇蟹的启发，创制了茅台大闸蟹这道菜。制作中用茅台酒，不仅能增加菜肴风味，而且还可起到杀菌去腥的作用。原料：大闸蟹5只 茅台酒100克 鲜柠檬片50克 芥末膏30克 姜米、精盐、镇江香醋...
内容摘要: 柳叶黄瓜鸡 原料：熟公鸡肉３００克黄瓜１５０克精盐、味精、白糖、醋、熟芝麻、冷鲜汤、红油辣椒各适量 制法：１、郾熟公鸡肉片成片。黄瓜切成柳叶片，用精盐略腌后沥干水分，放入一窝盘内垫底。另将精盐、...
内容摘要: 蒜香海蜇丝 原料：水发海蜇３００克青红椒丝各１０克蒜茸３０克精盐、味精、冷鲜汤、葱油、香油各适量制法：水发海蜇切成丝，入沸水锅中汆一水捞出，控干水分，纳盆，加入青红椒丝和蒜茸，调入精盐、味精、冷鲜...
内容摘要: 醋椒浸腰丝原料：猪腰2个(约400克) 小青红椒60克 姜片10克 葱节20克 精盐、料酒、白糖、味精、鸡精、生抽、醋、红油、香油各适量制法：1。猪腰去净腰臊后，切成丝，用姜片、葱节、料酒腌渍片刻，拣去姜葱不用。小...
内容摘要: 松花醉鲜腰原料：新鲜猪腰2个(约400克) 松花皮蛋2个 姜丝10克葱丝20克 香菜10克 花椒数粒精盐、料酒、玫瑰露酒、生抽、醋、味精、鸡精、花生油各适量制法：1。新鲜猪腰剔净腰臊后，片成薄片，下入加有料酒的沸水锅...
内容摘要: 麻婆豆腐鸡 麻婆豆腐本是一道传统热菜，我这里借用其味型却创出了一款新奇凉菜———麻婆豆腐鸡。原料：熟鸡肉850克 内脂豆腐1盒 油酥豆瓣末、油酥豆豉末、刀口辣椒、姜蒜米、葱花、精盐、复制酱油、白糖、味精...
内容摘要: 青花椒牛肉原料：卤牛肉400克 保鲜青花椒20克 鲜花椒油10克 精盐、生抽、鸡精、味精、牛肉鲜汤、色拉油各适量 红玫瑰、黄玫瑰花瓣少许制法：1．卤牛肉切成大片，在圆窝盘中摆成风车形。取适量牛肉鲜汤，调入精盐、...
内容摘要: 蒜茸生鱼酱原料：三文鱼300克青红椒60克生菜叶、圣女果、黄瓜、鲜柠檬片、葡萄、法香、精盐、蒜茸、蒜茸酱、芥末、柠檬汁、姜茸、葱、色拉油各适量制法：1．三文鱼取净肉剁成茸。青红椒切成细米粒。生菜叶洗净，放...
