冰碗
老北京北城什刹海会贤堂的拿手
。什刹海过去是消夏避暑胜地。会贤堂在夏季的生意特别兴旺。
处饭庄附近有一片荷塘，塘水与北府(醇亲王府，光绪、宣统的出生地)源同此处，都是京西玉泉山下的泉水引渠注入。塘中所产莲藕、菱角、鸡头米(南方称芡实米)等特别上乘。“冰碗”的主要用料取自这些湖鲜。
原料：
鲜莲、菱角、鸡头米、马蹄、鲜榛仁、鲜藕、鲜核桃仁、鲜樱桃、冰糖水、桂花酱。
制法：
鲜莲去芯；菱角煮熟，取肉切片；马蹄去皮，切片；鲜藕治净、去皮、切片。然后与鸡头米、鲜榛仁、鲜核桃仁均用沸水焯透，再用冷水浸凉，泡在掺了桂花酱的冰糖水中，遂放恒温冰箱中静置一宿。用时分盛小碗中，放入几枚鲜樱桃。
特点：
清凉香甜，沁人心脾。
