“龙须牛肉”是一款凉
，因
牛肉丝细如龙须而得名。不久前，笔者采用油炸龙须面与牛肉丝同烹的方法，创制出了一款新“龙须牛肉”。这里将其制法介绍如下。
原料：
牛外脊肉350克 油炸龙须面100克 香菜梗20克 干红辣椒丝10克 姜丝5克 葱丝20克 鸡蛋清1个 精盐、料酒、松肉粉、白糖、生抽、味精、五香粉、生粉各适量 色拉油1000克（约耗75克）
制法：
1牛外脊肉切成丝，纳碗，加入精盐、料酒、松肉粉、生粉、鸡蛋清及少许清水抓匀上浆，然后放入冰箱中冷藏半小时取出；油炸龙须面装入盘中垫底。
2炒锅上火，注入色拉油烧至三四成热，把浆好的牛肉丝下入锅中滑油后，捞出。
3锅留底油，投入干红辣椒丝、姜丝、葱丝煸香后，倒入牛肉丝翻炒，接着调入精盐、白糖和生抽，待翻炒均匀后，撒入五香粉及香菜段，起锅装入盘中的油炸龙须面上，即成。
特点：
牛肉滑嫩，龙须面爽脆，香辣味美。若是将牛肉丝与龙须面拌食，则风味更佳。
