爽口鸡
原料：
三黄鸡1只（约500克） 小米椒80克 洋葱50克 胡萝卜50克 大蒜25克 老姜10克 葱白15克 香
头25克 青红椒60克 精盐、胡椒粉、香料粉［注］、料酒、花雕酒、美极鲜酱油、色拉油、花椒油各适量
制法：
1．三黄鸡治净，纳盆，加入用洋葱、胡萝卜、大蒜、老姜、葱白、香菜头、青红椒等榨成的蔬菜汁，调入精盐、胡椒粉、香料粉、料酒、花雕酒及美极鲜酱油，腌渍入味；小米椒洗净，切成粒。
2．把腌入味的三黄鸡（连同码鸡的味汁）入笼用中火蒸至刚熟时取出，稍晾后斩成条，装盘成整鸡形。
3．净锅上火，注入色拉油烧热，下入小米椒粒炒香，淋入花椒油，起锅浇在盘中鸡肉上即成。
特点：
香辣微麻，鸡肉鲜美细嫩，回味悠长。
［注］：香料粉是按八角50克、三柰30克、桂皮30克、小茴80克、白蔻60克、草果40克、陈皮30克的比例配制后，入锅烘香，再打成细末而成。
