酒香桂鱼片
原料：
净桂鱼肉350克 茅台酒15克 鸡蛋清4个 面粉25克 葱段、姜片各15克 精盐、胡椒粉、白糖、味精各适量 化猪油1000克（约耗50克）
制法：
1．净桂鱼肉片成长方形薄片，加入精盐、胡椒粉、味精腌码入味；鸡蛋清抽打成蛋泡，加入面粉调匀成蛋糊。
2．净锅上火，放入化猪油烧至四成热，将鱼片挂上蛋糊，放入油锅中炸成乳白色，捞出沥油。
3．把炸好的鱼片放在盘中，码上葱段、姜片，浇上茅台酒，撒少许精盐、白糖、味精，上笼用大火蒸8分钟取出，拣去姜葱，晾凉后装另一盘中，即成。
特点：色泽洁白，质地软嫩，酒香味浓。
