内容摘要: 酒香桂鱼片原料：净桂鱼肉350克 茅台酒15克 鸡蛋清4个 面粉25克 葱段、姜片各15克 精盐、胡椒粉、白糖、味精各适量 化猪油1000克（约耗50克）制法：1．净桂鱼肉片成长方形薄片，加入精盐、胡椒粉、味精腌码入味。...
内容摘要: 柠檬白切鸭原料：净光鸭1只（约1500克） 鲜柠檬45克 葱段、姜块、精盐、料酒、白糖各适量 八角、香叶、桂皮各少许 柠檬汁味碟、紫苏汁味碟各1个制法：1．净光鸭洗净，纳盆，用精盐在鸭身及腹腔内搓匀，再加入葱段...
内容摘要: 醋芹原料：西芹240克 精盐、味精、白醋、香油、红油各适量制法：西芹洗净，剥去皮，切成凤尾状的段，装盘，然后浇淋上用精盐、味精、白醋、香油、红油等对成的味汁即成。
内容摘要: 地三鲜原料：大白菜丝100克 水发粉丝50克 胡萝卜丝20克 蛋皮丝30克 香菜10克 蒜泥、精盐、味精、白醋、葱油各适量制法：将大白菜丝、水发粉丝、胡萝卜丝、蛋皮丝混合拌匀后装盘，淋上用蒜泥、精盐、味精、白糖、葱...
内容摘要: 青瓜拌赤贝原料：鲜活赤贝700克 黄瓜200克 冰块300克 铝箔纸1张 香菜叶5克 美极鲜味汁、味极鲜酱油、白醋、白糖、味精、青芥辣各适量制法：1．赤贝入开水锅中煮约1分钟捞出，取净肉，每只片成两片。黄瓜洗净，用刀...
内容摘要: 冰镇玫瑰蟹原料：肉蟹2只（约600克） 青笋80克 胡萝卜80克 黄瓜80克 西芹60克 红椒20克 玫瑰花瓣5克 野山椒1瓶 精盐、白醋、冰块各适量制法：1．肉蟹宰杀治净，蟹身剁成小块，蟹钳拍破，下入沸水锅中汆断生捞出，...
内容摘要: 爽口鸡原料：三黄鸡1只（约500克） 小米椒80克 洋葱50克 胡萝卜50克 大蒜25克 老姜10克 葱白15克 香菜头25克 青红椒60克 精盐、胡椒粉、香料粉［注］、料酒、花雕酒、美极鲜酱油、色拉油、花椒油各适量制法：1．三...
内容摘要: 冰啤浸板鸭原料：板鸭1只 熟咸鸭蛋3个 冰镇啤酒半瓶制法：板鸭斩下头、翅，拆去大骨斩成条，入窝盘摆成形（鸭头放在最上面），入笼中蒸熟后取出晾凉，再将熟咸鸭蛋去壳切成瓣，围摆于板鸭盘中，临上桌时，把冰镇过...
内容摘要: 茅台大闸蟹受日本刺身以及冰镇蟹的启发，创制了茅台大闸蟹这道菜。制作中用茅台酒，不仅能增加菜肴风味，而且还可起到杀菌去腥的作用。原料：大闸蟹5只 茅台酒100克 鲜柠檬片50克 芥末膏30克 姜米、精盐、镇江香醋...
内容摘要: 柳叶黄瓜鸡 原料：熟公鸡肉３００克黄瓜１５０克精盐、味精、白糖、醋、熟芝麻、冷鲜汤、红油辣椒各适量 制法：１、郾熟公鸡肉片成片。黄瓜切成柳叶片，用精盐略腌后沥干水分，放入一窝盘内垫底。另将精盐、...
内容摘要: 蒜香海蜇丝 原料：水发海蜇３００克青红椒丝各１０克蒜茸３０克精盐、味精、冷鲜汤、葱油、香油各适量制法：水发海蜇切成丝，入沸水锅中汆一水捞出，控干水分，纳盆，加入青红椒丝和蒜茸，调入精盐、味精、冷鲜...
内容摘要: 醋椒浸腰丝原料：猪腰2个(约400克) 小青红椒60克 姜片10克 葱节20克 精盐、料酒、白糖、味精、鸡精、生抽、醋、红油、香油各适量制法：1。猪腰去净腰臊后，切成丝，用姜片、葱节、料酒腌渍片刻，拣去姜葱不用。小...
内容摘要: 松花醉鲜腰原料：新鲜猪腰2个(约400克) 松花皮蛋2个 姜丝10克葱丝20克 香菜10克 花椒数粒精盐、料酒、玫瑰露酒、生抽、醋、味精、鸡精、花生油各适量制法：1。新鲜猪腰剔净腰臊后，片成薄片，下入加有料酒的沸水锅...
内容摘要: 麻婆豆腐鸡 麻婆豆腐本是一道传统热菜，我这里借用其味型却创出了一款新奇凉菜———麻婆豆腐鸡。原料：熟鸡肉850克 内脂豆腐1盒 油酥豆瓣末、油酥豆豉末、刀口辣椒、姜蒜米、葱花、精盐、复制酱油、白糖、味精...
内容摘要: 青花椒牛肉原料：卤牛肉400克 保鲜青花椒20克 鲜花椒油10克 精盐、生抽、鸡精、味精、牛肉鲜汤、色拉油各适量 红玫瑰、黄玫瑰花瓣少许制法：1．卤牛肉切成大片，在圆窝盘中摆成风车形。取适量牛肉鲜汤，调入精盐、...
内容摘要: 蒜茸生鱼酱原料：三文鱼300克青红椒60克生菜叶、圣女果、黄瓜、鲜柠檬片、葡萄、法香、精盐、蒜茸、蒜茸酱、芥末、柠檬汁、姜茸、葱、色拉油各适量制法：1．三文鱼取净肉剁成茸。青红椒切成细米粒。生菜叶洗净，放...
内容摘要: 东北拌三丝东北拌三丝是以圆葱、干豆腐、水晶粉丝为主料，再加入东北的陈醋汁拌制而成。原料：圆葱200克 干豆腐100克 水晶粉丝150克 香菜50克 清河陈醋60克 蒜末30克 精盐、味精、白糖、美极鲜酱油、香油、料油［...
内容摘要: 冷吃海参原料：水发梅花参250克 地蚕100克 小米椒30克 野山椒水500克 白醋25克 姜片、葱节、精盐、料酒、白糖、味精各适量制法：1．水发梅花参改刀成一字条，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅中汆两遍水至熟，然...
内容摘要: 鲜茴香拌双脆原料：黄喉120克 毛肚120克 金针菇80克 红椒丝10克 鲜茴香15克 精盐、白糖、胡椒粉、香油、姜椒油各适量制法：1．黄喉、毛肚治净，均切成粗丝。金针菇洗净。鲜茴香切成3厘米长的节。2．净锅上火，注入...
内容摘要: 鲜茴香拌胡豆原料：嫩胡豆240克 鲜茴香20克 小米椒8克 精盐、白糖、味精、白醋、色拉油各适量制法：1．嫩胡豆剥成瓣，下入加有精盐的沸水锅中汆熟后捞出。鲜茴香洗净切成节。小米椒切成粒。2．把胡豆瓣、鲜茴香、...
内容摘要: 三色芥末凤爪原料：脱骨凤爪8只 西芹50克 胡萝卜50克 水发大木耳50克 精盐4克 白醋50克 香油10克 芥末油适量制法：1．脱骨凤爪顺长切成条，入沸水锅中汆水后捞出，投凉。胡萝卜刨去外皮，切成细条。2．鸡爪沥净水...
内容摘要: 南乳墨鱼片原料：墨鱼750克 南乳汁20克 红曲米汁25克 南乳1块 葱结、姜片各10克 精盐、料酒、味精各适量 熟芝麻10克 芝麻油5克 鲜汤少许制法：1．墨鱼除去内脏，剥去皮，用清水洗净，放入沸水锅中稍焯捞出，再用清...
内容摘要: 泡椒牛舌条原料：牛舌500克 老泡菜盐水500克 野山椒1小瓶 洋葱200克 黄瓜100克 柠檬汁50克 姜片25克 葱节50克 花椒、精盐、料酒、味精、白糖、白醋各适量制法：1．牛舌洗净，放入加有料酒的清水锅中煮熟后，捞出晾...
内容摘要: “龙须牛肉”是一款凉菜，因这牛肉丝细如龙须而得名。不久前，笔者采用油炸龙须面与牛肉丝同烹的方法，创制出了一款新“龙须牛肉”。原料：牛外脊肉350克 油炸龙须面100克 香菜梗20克 干红辣椒丝10克 姜丝5克 葱...
内容摘要: 主料：肥牛 辅料：圆白菜、红柿子椒、萝卜苗 调料：盐、醋、酱油、辣椒油、白葡萄酒、芥末酱、葱、姜 烹制方法： 1、肥肉中加入盐、酱油、白葡萄酒腌一下，圆白菜、柿子椒分别切丝，葱姜切末，将圆白菜丝、辣椒丝...
内容摘要: 原料：鸡爪一盒、糟卤若干辅料：葱结、姜块、绍酒制作方法：1、鸡爪洗干净后切成块（有的鸡爪掌心有小块黄色茧疤应去掉），飞水去腥味及杂质 沫子，放入以淹没原料为宜的水及好拍松的姜块及葱结、绍酒，至水开后...
内容摘要: 大虾沙拉 材料：大虾100克，西芹、洋葱60克，萝卜苗30克，薄饼1片。将大虾洗净煮熟。西芹、洋葱切碎，然后加入姜、橄榄油、白葡萄酒、酱油、柠檬汁拌匀。将大虾切成两段，在盘子中央先放上薄饼，然后再将虾段放在...
内容摘要: 特式海鲜拼盘 材料：熏鲜贝4粒，鲜三文鱼120克，大虾4只，芒果、青瓜各半只，西红柿1只，鳄梨半只，生菜适量 调味汁配料：橄榄油、香醋、香茅草、香草辣汁适量 制作方法： 1。将大虾煮熟，芒果切块，然后用香茅草...
内容摘要: 原料：牛肉750克，啤酒1瓶，香叶、白胡椒各2克，姜片15克，爽口小菜150克，秘制酱1碗。制作：将牛肉洗净焯水后，将清水、啤酒、香叶、白胡椒、姜片入高压锅压20分钟，冷却后捞出，切片摆盘，盘中配爽口小菜，带秘...
内容摘要: 钵钵鹅肠原料：鹅肠３００克嫩生仔姜、泡仔姜各５０克精盐、料酒、味精、红油、香油、特制水豆豉、冷鲜汤、熟芝麻各适量制法：１鹅肠洗净，入加有料酒的沸水锅中焯至断生，捞出投凉，切成１０厘米长的段。２取...
