内容摘要: 用料：凤爪100克，鸭舌100克，猪耳100克，鹅肫100克，野山椒1瓶，青笋50克，胡萝卜50克，子姜50克，大红灯笼椒50克，白醋15克，生姜、葱节、精盐、花椒、料酒、老泡菜盐水、味精、红糖各适量。制作方法：1、凤爪、...
内容摘要: 要发展，还是在创新。创新中又在求生命，需要丰富的经验和扎实的理论基础。 在黔味冷菜制作中，“麻辣小豆干”虽是一道普通的炸菜，在制作时加上“下脚料”猪板筋或鸡翅尖等进行加工，效果大不一样，既保持原...
内容摘要: 原料：瘦型鸭1只(约1500 g)，马乃司50 g，番茄沙司50 g，芝麻酱100 g，花椒面5 g，辣酱油25 ml，香油、醋、糖、盐、味精、蒜泥、姜汁、葱末、芫荽末、熟芝麻、鲜番茄片各适量。 2．把芝麻酱、花椒面、辣酱面、吞油...
内容摘要: 枸杞拌豆腐 原料：豆腐250 g，鲜枸杞子30 g，精盐、味精、酱油、白糖、麻油各适量。 制作：将豆腐切成小丁，放入沸水中烫一下捞出，沥干水分。枸杞子洗净，也入沸水中烫一下捞出，并用刀切碎。将烫过的豆腐同枸杞...
内容摘要: 镇江陈香醋在酿制中既有醋酸发酵，又有乳酸发酵，加入砂糖等配料使得其味酸而不烈、香气更突出、色泽更浓艳，适于味碟、调汁，拌食虾、蟹等海味，如：姜丝醋拌虾蛄原料：鲜活虾蛄（又称皮皮虾、虾耙子、蝼蛄虾）5...
内容摘要: 原料：晋祠莲藕300克，仔姜150克，香芹叶2克。调料：盐5克，味精4克，糖2克，米酒10克，金桔油3克，黄辣椒5克，白醋200克。制作：1、莲藕去皮洗净切厚0。2、开水下入莲藕大火烫1分钟至八成熟，取出后用凉水冲凉。
内容摘要: 原料：净猪腰片150克，黄瓜片100克。调料：干辣椒5克，花椒2克，咖喱粉3克，烧菜汁10克，色拉油20克，野山椒水5克，白醋5克，蒜米3克，葱花2克。制法：1、把黄瓜片入沸水中飞水2秒捞出控水，放在盘中垫底。2、把腰...
内容摘要: 原料：发好的野生木耳150克。山椒汁水：广东德珍野山椒汁水400克，云南小米椒100克，黄灯笼椒50克，自贡泡菜盐20克，味精10克，白醋15克，西芹片、姜片、葱段各10克。制法：先将山椒汁水调好，放入发好洗净的野生...
内容摘要: 原料：九寨沟特产蕨根粉50克，花生米3克，干红椒段4克。自制汁制作：云南小米辣椒500克，凉开水500克，鸡精5克，味精5克，美极酱油30克，陈醋5克，李锦记蚝油20克，胡椒粉15克，海鲜酱10克，海南黄灯笼椒酱汁10克...
内容摘要: 原料：活富贵虾500克（又叫虾虎、爬虾）。调料：花雕酒50克，酒酿30克，白酒（50度）5克，盐15克，鸡精5克，胡椒粉2克。制作：鲜活富贵虾用清水洗净，用干毛巾吸净水分，放入盆中，加入花雕酒、酒酿、白酒、盐、鸡...
内容摘要: 原料：鲜活雌梭子蟹一只约500克，圣女红果2个，香芹10克。制作：1、将鲜活雌梭子蟹用清水洗净，用干毛巾吸净水分，用干净的草绳绑住蟹腿。2、梭子蟹放入洗净的不锈钢盆中，放盐、味精、葱丝、姜丝，盖上盖儿密封，...
内容摘要: 原料：A水400克，薄荷酒、糖各100克，鱼胶片25克。B水400克，红香槟、糖各100克，鱼胶片25克。C水400克，柠檬汁、糖各100克，鱼胶片25克。D牛奶500克，糖80克，鱼胶片25克。
内容摘要: 原料：罐装黄桃20克，情人果（用芒果青制作而成，口味酸甜）100克，巧克力针2克。调料：奶油（或鲜奶）100克，盐2克。情人果切1厘米见方的丁备用。2、盐放入200克开水中溶化、放凉后放黄桃、情人果浸泡5分钟,捞出...
内容摘要: 原料：糖水栗子200克，圣女红果2个，香芹叶1克。调料：椰浆20克，炼乳15克，盐2克。制作：1、糖水栗子用刀拍碎，放入粉碎机中粉碎成蓉备用。2、将栗蓉、椰浆、炼乳、盐搅拌均匀，用刀抹成金字塔形，然后用牙签在做...
内容摘要: 原料：黑珍珠20克，芋艿（即毛芋头）150克，西瓜肉30克。调料：糖桂花20克，冰糖粉10克，盐2克。制作：1、黑珍珠入80℃的水中浸泡30分钟捞出。2、芋艿去皮后入盘中上笼大火蒸15分钟取出放凉。
内容摘要: 原料：长豇豆200克，鸡脯肉50克。调料：甜面酱15克，郫县豆瓣酱10克，海鲜酱10克，蒜蓉6克，味精 2克，料酒6克，香油5克，色拉油40克。制作：1、取嫩绿长豇豆洗净，切成长8厘米的段，入沸水中烫1分钟至断生，入冰...
内容摘要: 原料：凤爪5只(约200克），酸菜梗50克，剁椒15克。制作：1、将肥嫩凤爪5只洗净，放入葱、姜、料酒，上蒸箱旺汽蒸45分钟备用。2、酸菜梗切成丁、用清水滤净，备用。3、将蒸熟的凤爪放入锅内（蒸凤爪的水一并倒入）...
内容摘要: 原料：猪五花肉200克，苦瓜150 克。制作：1、五花肉洗净，凉水入锅，中火烧沸焯去血水捞出，另起锅，加入料酒、水、葱、姜、五花肉，中火煮约15分钟至断生备用。2、将五花肉捞出冷却，苦瓜去籽入沸水中焯水1分钟至...
内容摘要: 原料：猪大肠头1条（约200克）， 千张2张（约150克）， 金华火腿 20克。 制作：1、将猪大肠头内外洗净入沸水中焯水2分钟。金华火腿切成筷子粗的长条，入笼旺火蒸5分钟蒸熟。2、将2张千张摊平卷入火腿,再将卷好的千...
内容摘要: 原料：鲜生姜250克，熟芝麻50克，西兰花60克。制法：1、将生姜去皮切成3厘米长、1。5厘米宽、0。05厘米厚的薄姜片。
内容摘要: 原料：绿豆50克，红豆20克，瓶装玉米粒10克，山楂糕30克，纯牛奶雪糕2根，红绿车厘子各20克。制法：1、将绿豆、红豆洗净用凉水浸泡一夜。2、将泡好的绿豆、红豆、瓶装玉米粒放入沸水中焯10分钟，捞出后和白糖、盐...
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