内容摘要: 芝麻双丝海带的做法及制作方法详细介绍芝麻双丝海带的特色：香脆可口，辣咸酸甜。芝麻双丝海带的制作材料：主料：海带丝 辅料：青红尖椒、熟芝麻 调料：盐、酱油、醋、白糖、姜、葱、熟芝麻、辣椒粉、香油芝麻双...
内容摘要: 爽口芥菜凤爪 原料：脱骨凤爪10只，西芹100 g，胡萝卜50 g，水发木耳50 g，芥末油适量，葱段15 g，姜片10 g，料酒25 g，精盐3 g，味精2 g，香油10 g，白醋25 g。 制作方法：1将脱骨凤爪顺长切成条。胡萝卜刨去皮...
内容摘要: 瓜环虾仁 原料：嫩小黄瓜3根，个大鲜虾仁36粒，海鲜酱75 g，南乳2块，蛋白浆50 g，葱白末5 g，熟白芝麻15 g，精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、香油各适量。 制法： 1鲜虾仁洗净后挤干水分，用精盐、料酒、...
内容摘要: 水晶茄子泥 原料：鲜嫩茄子1 000 g，老虎酱汁200 g(老虎酱汁的调配：酱油100 g，香醋50 g，芝麻酱50 g，香油10 g，姜汁15 g，蒜泥50 g)。 做法：1茄子洗净去蒂把，原个放平盘内入笼屉内用大火蒸30分钟取出。2趁茄...
内容摘要: 冰汁薄荷酥 原料：薄荷叶、酥面、冰糖、朱古力粒、植物油。 做法：①将酥面加入植物油、水拌成酥糊，将薄荷叶均匀托糊，下入油锅炸酥后捞出。②锅内加入水、冰糖，勾薄芡，下入薄荷酥，颠翻出锅，撒上朱古力粒。...
内容摘要: 葱椒鸡丝 主料：鸡脯肉200 g。 调料：葱花、花椒粉、盐、味精、麻油、鸡汤各适量。 ②取小碗放入盐、味精、葱花、花椒粉、麻油和少许鸡汤调匀，浇在鸡丝上拌匀，盛入盘中即可。
内容摘要: 生芹菜炝果仁 原料：芹菜250 g，油炸果仁200 g，精盐3 g，味精2 g，花椒油10 g，辣椒油2 g，红椒圈2 g。 制法：将芹菜择去叶、根，洗净，改成抹刀片，放入容器内，再加入油炸果仁，调入精盐、味精、花椒油、辣椒...
内容摘要: 三丝莲叶 原料：嫩莲叶3张，鸡蛋2只，豆腐皮100 g，水发粉丝100 g，蒜泥10 g，姜汁10 g，白糖5 g，白醋10 g，香油5 g，味精3 g，色拉油适量。 制法：①将鸡蛋磕入盆内调散，摊成鸡蛋皮，并切成细丝。豆腐皮切细丝...
内容摘要: 冰碗 老北京北城什刹海会贤堂的拿手菜。什刹海过去是消夏避暑胜地。会贤堂在夏季的生意特别兴旺。塘中所产莲藕、菱角、鸡头米(南方称芡实米)等特别上乘。
内容摘要: 柠檬墨鱼 材料：柠檬1个，墨鱼160 g，洋葱100 g，辣椒丝少许。 做法：柠檬洗净、压汁，加入白糖调匀备用。洋葱洗净、切细丝泡冰水。墨鱼洗净、切花烫熟，最后将所有材料拌和就可食用。
内容摘要: 扁尖酥鲫鱼 原料：牛筋冻、特制豉椒汁。 制法：①牛筋洗净加清水、料酒、葱、姜，上火炖至酥烂，熬成牛筋冻，入冰箱冻成冻取出切片。 ②上桌时带上特制豉椒汁。
内容摘要: 豉椒牛筋冻 原料：鲫鱼200 g左右，扁尖笋、香葱。 制法：①鲫鱼洗净，下六成热油锅炸至内外酥透。 ②锅留油，下整葱略煸，下料酒、汤、酱油、糖、味精等调料调成汤汁，然后放入鲫鱼和扁尖笋同焖至汤汁浓缩，出锅...
内容摘要: 芥末炝蜇头 原料：海蜇、芥末、青红椒片、蒜、姜。 制法：①海蜇泡去咸味切片，先用白醋浸一下，取出挤干水分。 ②将挤干水分的海蜇内加芥末、青红椒片、蒜片、糖、味精、盐、美极鲜酱油、麻油同拌，泡制4小时即...
内容摘要: 特色醉毛蟹 原料：毛蟹65 g左右。 制法：①毛蟹用烈酒先醉15分钟取出。 ③将毛蟹放入卤中醉6小时即可食用。
内容摘要: 鱼鲞酿白玉 原料：黄鱼鲞、绢豆腐。 制法：①黄鱼鲞切粒用油炸一下。 ③豆腐中间取出一块，放入鱼鲞冻即成。
内容摘要: 咖喱鱿鱼卷 原料：鲜鱿、洋葱粒、进口红咖喱、印度油咖喱。 ②起锅下洋葱粒、咖喱同煸出香味，加少许汤调味，然后放入鱿卷至入味收汁即成。 特点：色彩悦目，咖喱醇香。
内容摘要: 野椒泡菜鸭掌 原料：去骨鸭掌、胡萝卜、白萝卜、黄瓜、野山椒。 制法：①将鸭掌加少许白醋及清水煮熟，取出改刀。 ②胡萝卜、白萝卜、黄瓜分别切细条。 ④将所有原料浸泡于山椒水中待4小时即成。
内容摘要: 原料：狗腿肉500 g，黄瓜100 g，熟芝麻仁15 g，葱段25 g，姜片15 g，大料2枚，料酒50 g，香叶5片，桂皮1小块，草果1个，蒜泥15 g，精盐、米醋、香油、红油各适量。 制作方法：①将狗腿肉洗净，放入适量水锅中，加...
内容摘要: 提到冻，人们首先会想到的是“猪皮冻”，且做法了如指掌，可现在说的狗肉冻如何制作呢。仍得靠猪皮来帮忙，但风味却大不一样。 原料：鲜猪肉皮200 g，净狗肉500 g，鸡蛋2个，胡萝卜75 g，豌豆50 g，葱段25 g，姜片...
内容摘要: 鲊类菜，是宋代市肆肴馔的一个品种，宋人浦江吴氏所撰《吴氏中馈录》中，详细记载了它的烹制方法，元末韩奕在他的《易牙遗意》里也将此馔收载。此菜是将鸡丝与茭白丝合烹而成，制作精细，品味清爽，风味独特。 原...
内容摘要: “爽脆竹荪”是将水发竹荪内酿西芹丝，切成段，浇上蒜香汁，形成一款蒜香味醇、竹荪爽脆、色形典雅的风味凉菜。 原料：水发竹荪，西芹丝，青、红椒粒，白醋，蒜茸，精盐，香油。 制法：水发竹荪切成6。7 cm段，放...
内容摘要: 中医认为海蜇性味咸平，能化痰软坚，消积润肠，降血压。用熟鸡丝、蜇皮丝巧拌成肴，可为凉菜佳品，口感爽脆，鸡丝棉软，咸香味醇，老幼皆宜。 原料：熟鸡丝、海蜇皮、生菜丝、香醋、精盐、鸡精、白糖、香油、葱姜...
内容摘要: 原料：鲜豆瓣、瓜子仁、鱼籽仁、鱼籽酱、香油、鸡精、精盐。 制法：鲜豆瓣洗净放入开水中汆熟捞出，晾凉后搅打成泥状，加入香油、鸡精、精盐拌匀，放入盛器内抹平，表面用瓜子仁摆匀，中间点缀鱼籽即成。
内容摘要: 原料：优质红枣100 g，糯米粉100 g，冰糖75 g，精盐1 g，糖桂花10 g，精炼豆油15 g。 制法：①红枣去核。糯米粉用温水调开，揉成面团，搓成枣核大小的圆子，将糯米圆子塞入红枣内，置盆中，加冰糖，上笼蒸半小时取...
内容摘要: 原料：大活河虾250 g，香菜10 g，精盐2 g，味精3 g，花雕黄酒100 g，汾酒10 g，红腐乳汁100 g，白糖10 g，胡椒0。 制法：河虾洗净，入凉开水活养片刻，捞出沥干，置玻璃带盖的容器内，放入所有调料和50 g凉开水，...
内容摘要: 原料：熟猪肚、熟鸡腿、熟鸭肫、熟鸡爪、熟猪舌、熟猪耳、熟猪尾、熟牛百叶各25 g，香糟卤200 g，精盐3 g，味精3 g，白糖5 g。 制法：猪肚切丝，鸡腿剁块，鸭肫切片，鸡爪斩块，猪舌切片，猪耳切丝，猪尾切小段，...
内容摘要: 原料：腰果仁200 g，香菜25 g，精盐10。5 g，味精1 g，白糖8 g，米醋15 g，泡椒3只，郫县豆瓣酱2 g，葱花、姜末、蒜泥各5 g，红油5 g，精炼豆油500 g(约耗25 g)。 制法：①锅内放清水1 000 g，放盐10 g烧滚，放入...
内容摘要: 黑豆拌黄瓜 原料：水煮黑大豆150 g，黄瓜250 g，芝麻仁15 g，红油10 g，精盐3 g，味精水10 g，香油10 g，白醋25 g，番茄1个，白糖25 g。 制作方法：①黄瓜洗净，削去外皮(可不去)，顺长剖成两半，切滚刀块。 ③...
内容摘要: 原料：马蹄螺600克。调料：成伟牌雪汁30克，味精8克，葱段、姜片各10克。制作：1、马蹄螺反复清洗，去掉泥沙备用。2、锅内放入清水200克，小火烧开后放入马蹄螺、雪汁小火烧2分钟，撒上葱段、姜片、味精调味后出锅...
内容摘要: 配料：姜片250克，葱200克，蒜100克，香叶、八角、桂枝、丁香、陈皮、豆蔻、草果各10克。调料：味精100克，盐、糖各20克，鸡粉50克，柑橘油150克，上汤（以盖过牛肉为准），色拉油2000克。制作：1、牛肉洗净上笼旺...
