内容摘要: 菜品名称：糖醋黄河鲤鱼菜品分类：山东菜制作原料：黄河鲤鱼，醋，白糖，酱油，精盐，清汤，姜末，葱末，蒜末，湿淀粉，花生油。炒锅倒油，旺火烧到七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将...
内容摘要: 虾脑烧鱼肚原料： 主 料：鱼肚调 料：虾脑、姜汁、盐、鸡精、味精、烹调油特点： 软糯鲜香，富有营养。 制作过程： 将发好的鱼肚切成块，高汤煨制。虾脑先炒制成熟，再烹调料，下高汤，放鱼肚，烧开，换小火略靠，...
内容摘要: 双冬辣鸡球 菜系：山东菜 主料：去骨鸡腿肉、双冬(冬菇和冬笋) 辅料：湿淀粉、干辣椒、鸡汤、酱油、味精、盐、葱末、姜片和蒜片各适量 做法： 1、将鸡腿肉切滚刀块(大小如板栗)，加味(即放盐)上浆(加湿淀粉)。此举...
内容摘要: 糕烧番薯主 料： 红肉甜番薯 配 料： 白糖 做 法： 取潮州本土出产的红肉甜番薯，洗净去皮后切块，放入白糖浆中用中小火烧煮。也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制，再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮，这样做的目的...
内容摘要: 主料：腩排或肉排300克斩件辅料：马铃薯300克，小洋葱1个切件，蒜蓉1茶匙调料/腌料：盐半茶匙，糖21/2茶匙，茄汁2汤匙，喼汁2茶匙，生抽半汤匙，水13/4杯芡：生粉1茶匙，水2汤匙。制作过程1、马铃薯去皮洗净，切角...
内容摘要: 冬菇丝、冬笋丝、火腿丝掺在一起，加精盐、味精、绍酒拌匀入味，分别卷入鱼片内，三丝要露出1／3作成“凤尾”。然后把“凤尾”向着鱼尾部整齐地摆在鱼首、尾间，上笼旺火蒸30分钟至熟取出。炒锅内加清汤，放入精盐...
内容摘要: 【菜名】 雪梨肘棒 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 味鲜香甜咸，肘棒不腻 【原料】 肘棒2个(1。把雪梨剥皮、挖核，切成瓣块后泡入凉水中。 (2) 用炒勺把植物油烧热，放入白糖(25克)、味精、盐、料酒，同时把肘棒也放...
内容摘要: 山东菜丸【菜名】 山东菜丸 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 用料多样，质地疏松软烂，肥而不腻，汤浓味鲜，酸辣咸香俱全。6厘米的片，肉片两面交叉打直刀，再改切成0。6厘米的见方丁，淳米洗尽泥沙，鹿角菜择洗干净，...
内容摘要: 冬菇烧蹄筋【特点】 冬菇清素淡雅，蹄筋软醇鲜糯荤素兼备，各扬其长。 【原料】 油发蹄筋250克、冬菇100克。 【制作过程】 将蹄筋洗净，用刀切成3。炒锅内加入清水，置中火烧开后下入蹄筋、加酱油少量推搅。
内容摘要: 【特点】 红烧蹄筋色泽红亮，汤汁浓郁，软韧咸香，酿蹄筋红、绿、黄、白相间，色彩悦目，鲜嫩适口。 【原料】 发好的蹄筋500克，偏口鱼肉100克、猪肥肉50克、火腿20克、小油菜心20克、红柿椒丝10克、香菜10克、青...
内容摘要: 绍酒20克、葱姜汁10克、精盐2克、水淀粉15克 【制作过程】 刀鱼治净，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上...
内容摘要: 扒牛肉条 【原 料】 牛肉500克。 葱10克、姜10克、酱油15克、精盐20克、绍酒15克、八角5克、芝麻油6克、淀粉少许。 【制作过程】 将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水放入沸水锅中焯水，捞出洗净血污，刷...
内容摘要: 扒鲍鱼冬瓜球 【原 料】 水发鲍鱼肉300克。 冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。花生油50克、葱姜、蒜各15克 【制作过程】 将鲍鱼先用直刀法每0。冬瓜去皮切成1。
内容摘要: 赛螃蟹〔主料辅料〕黄花鱼肉……200克鸡蛋…………250克花生油………l00克湿淀粉…………10克芝麻油…………5克清汤…………100克绍酒……………25克姜末……………5克味精……………4克葱末……………5克精盐……...
内容摘要: 拖蒸偏口鱼〔主料辅料〕鲜偏口鱼1尾……500克料酒……………5克鸡蛋黄………200克大料……………4克熟猪油…………75克葱丝……………4克精面粉………150克精盐……………6克香菜梗…………3克姜丝……………4克肥...
内容摘要: 熘腰花[主料辅料]猪腰子………400克玉兰片…………12克清汤…………150克醋………………5克湿淀粉…………15克水发木耳………8克酱油……………30克香油……………2克豆瓣葱…………6克青菜……………15克精盐……...
