主要用料：豆腐500 g，虾仁50 g，竹笋50 g，熟鸭肫50 g，白果50 g，鸡蛋3个，葱、生姜各25 g，绍酒15 g，盐、味精、酱油、白砂糖、生粉等适量，色拉油1 000 g(约耗70 g)。
制作方法：1豆腐去掉老皮，用刀挞碎，放大碗中；虾仁淘洗干净，用蛋清、盐、味精、生粉上浆；竹笋、鸭肫切0.5 cm见方的丁；白果拦腰一切两半；鸡蛋清打入豆腐碗中，鸡蛋黄打散蒸成蛋糕，待冷却后亦切成0.5 cm见方的丁；葱、生姜分别拣洗干净，取2/3拍碎，浸泡取汁，另1/3切成葱花、姜米待用。
2碗里豆腐加入盐、味精、葱姜汁、生粉和绍酒10 g后一起搅拌均匀。
3炒锅上火，先放入25 g荤油，烧至五成热时，放葱花、姜米煸至出香，再将竹笋、鸭肫、白果、蛋糕丁放入(虾仁另行划油，待上述四丁烧好后再加入)，炒几下后，放盐、味精、绍酒5 g、酱油5滴，用少许水淀粉勾芡，装入碗中，即成馅心，放入冰箱迅速冷冻一下。
4将碗中豆腐分成12份，五丁馅心从冰箱中取出，亦分成12份。取1份豆腐，捺扁后再放入1份馅心(注意收好口，使卤汁不外溢)，依次做好。
5炒锅上火，洗净，烘干后放入色拉油烧至六成热时，再逐一放入做好的豆腐圆炸(刚炸时油温应略高，一是封口，二是定型)至呈蛋黄色时，即可捞出装盘(
可适量浇一些卤汁)即成。
注意：1在包制时，一定要将缝口接好。
2在炸制时，一定要掌握油的温度。
此
特点：呈蛋黄色，大小均匀，馅心味美，是豆腐类的创新菜肴之一。
