主料：猪肘子
辅料：核桃仁、毛豆、黄瓜、葱结、花椒、绍酒、盐巴、生姜、麻酱、醋、蒜
制作方法：
1.将肘子肉刮洗干净，放入锅内煮至九成熟时，捞出切成长4.5厘米、宽2厘米、厚1厘
米的块再放入锅内；

2.加上葱椒、绍酒、盐巴用旺火烧沸，用湿绿豆淀粉、芝麻酱慢慢倒入锅内，随倒随
搅，煮沸后倒入碗内；

3. 晾凉后放入冰箱内冷却后即成麻粉，切成象眼块；

4.用炒锅，放入清汤、盐巴烧沸勾芡，再放入葱椒、绍酒、姜汁、葱油调匀后即成“
白玉卤”，晾凉待用，再用芝麻酱、清汤、精盐、醋蒜末搅匀成糊，均匀地抹在肘
子上，再将肘子与制好的麻粉拌匀盛入盘内，核桃仁、毛豆、黄瓜丝摆在上面，鲜
花椒用沸水烫一下，拍扁放在中间，浇上“白玉卤”即成。

操作注意：
1.注意火候的一道肴。

风味特点：
1.此菜肴为著名鲁菜之一；
2.此菜口味特点，麻粉软滑，卤汁晶莹，时肉透烂，肥而不腻，荤素搭配，清爽适口
入最宜夏令食用。