炸熘松花蛋


〔主料辅料〕

松花蛋………250克　米醋……………15克

花生油………750克（约耗100克）

味精……………3克　姜………………10克

酱油……………15克　香油……………3克

葱………………10克　湿淀粉…………50克

料酒……………5克　清汤……………100克

面粉……………50克　精盐……………3克


〔烹制方法〕

1.松花蛋上屉蒸十分钟，取出剥去蛋皮。把松花蛋切成桔瓣块，裹上湿淀粉，再粘匀面粉，放在盘内待用。

2.清汤加入料酒、米醋、味精、盐和15克湿淀粉兑成碗汁。

3.炒锅放入花生油，烧至六成热，把粘匀面粉的松花蛋块推人油锅内，用手勺轻轻推动，炸2分钟至外皮发黄时，捞出滤去油。

4.炒锅底油烧热后，投入葱姜丝炒出香味后，烹人兑好的汁，再放人炸好的松花蛋块，颠翻几下，淋人香油即成。


〔工艺关键〕

1.松花蛋蒸的时间不宜过长。

2.烹人对好的碗汁，应等淀粉充分糊化后，再倒人炸好的主料，样可增加肴的光泽。


〔风味特点〕

此菜扬松花之长，柔软滑嫩，补松花冬凉之短，经炸制，焦酥于香，酸甜细腻，口感舒适。若佐以玉堂米醋、姜碟，酸香微辛，更有风趣。