坛儿肉


［主料辅料］

猪硬肋肉………500克

肉桂……………5克

冰糖……………15克

姜片……………10克

葱段……………10克

酱油……………l00克


［烹制方法］

1.将猪肉切成2厘米见方的块，放入开水锅内煮5分钟左右捞出，用清水洗净。

2.将肉块放入瓷坛子内，加入酱油、冰糖、肉桂、葱段、姜片、清水（以浸没肉块宜），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开，移至微火上煨炖约3小时，至汤浓肉烂即成。


［工艺关键］

冰糖加油，炒成糖色，再加肉块偏炒，使其上色均匀，因肉块外部骤热，蛋白质凝固，结成厚膜，保护肉块水分，煨炖之时不致溢出，成色红、酥烂、成形，可收三美之好。


［风味特点］

1.坛儿肉为山东名菜，实为红烧肉，以瓷坛为加热工具，故名。成菜颜色红亮，汁少味浓，肥而不腻，瘦而不柴，因不着铁器，毫无异味，香醇可口。

2.现今坛儿肉，可用砂锅烧制，然后改盛小瓷罐上桌，一人一份，干净卫生。