什锦粉丝


〔主料辅料〕

龙口粉丝……150克　菠心…………3棵

熟火腿…………50克　酱油……………40克

熟鸡肉…………50克　味精…………0.2克

熟猪肉…………50克　芥末糊………0.3克

水发海米………25克　香油…………0.5克

水发冬菇………25克　精盐…………0.2克

鸡蛋……………2个　花生油…………50克

醋………………25克


〔烹制方法〕

1.将粉丝切成17厘米，放入沸水内煮至无硬心即可，捞出过凉控干水分，取一大盘将粉丝放在盘子正中。

2.菠菜洗净，切成3厘米长的段，冬菇洗净片开，用沸水焯烫控干水分备用。

3.将鸡蛋打入碗内搅匀，炒勺放在中火上烧热，倒入花生油烧至5成热时，将鸡蛋倒入勺内摊成3毫米厚的蛋饼，晾凉后切成3毫米宽3厘米长的丝备用。

4.火腿、鸡肉、猪肉均切成3毫米粗、7厘米长的丝。将以上4种丝和菇分别整齐的摆在粉丝周围，海米、菠菜撒在粉丝上面。

5.碗内放入酱油、精盐、醋、芥末糊、香油、味精调匀成计，与菜一同上桌，食用时将汁倒入菜中即成。


〔工艺关键〕

1.各种丝在切制时，应粗细均匀，否则装盘后影响美观。

2.摊制鸡蛋饼时，火力不要过大，颜色浅黄佳，切不可烧焦。


[风味特点]

1.龙口粉丝是山东黄县龙口镇特产，用绿豆淀粉精制而成。质地柔而韧，条细均匀洁白如玉。

2.本菜是以龙口粉丝为主的凉拌菜，形状美观，色泽搭配协调，凉爽适口，为佐酒下饭之精品。