珍珠加吉鱼


【原 料】

　加吉鱼1条(重约1.5公斤)，鸡胸脯肉150克，猪肥膘肉100克，鸡蛋清15克净冬笋50克，加工好的水香菇50克，鹌鹑蛋10个

【制作过程】

　(1)将加吉鱼刮鳞去鳃，从鱼背入刀将鱼骨刺剔出，取出内脏，在鱼肚内拉上几刀把筋膜切断，而后洗净用盐5克、料酒10克、姜(拍松)、葱段和花椒腌20分钟入味。香菇、冬笋均切成细条。鹌鹑蛋放入凉水锅中煮熟捞出放于冷水中，再将壳剥去。用凉水把鸡胸脯肉泡白，剔去筋皮，和肥膘肉一起剁成茸放入碗中再放盐3克、鸡蛋清、料酒10克和味精3克拌成鸡肉泥。

(2)将加吉鱼身上的水擦干，蘸上干淀粉，在鱼的一面抹上鸡肉泥码入盘中，把香段、冬笋条、鹌鹑蛋和香菇条镶在鱼身上的鸡肉泥上成一定图形，连盘上屉蒸约25分钟取下。(3炒勺上旺火，放入清汤，加入1克精盐、5克料酒、5克味精，把汤烧开，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋上鸡油浇在蒸鱼上即可

【特 点】 鱼肉鲜嫩，味道香美