古老肉

【原 料】

　肥瘦猪肉２００克，番茄酱３０克，清油７５０克（实耗约１００克），酱油５克，醋２５克，盐６克，料酒２５克，白糖５０克，葱米、姜米各２克，水淀粉７５克，面粉５０克，项油５克。
【制作过程】

　１）肉洗净切条，加淀粉、面粉、香油上浆。

（２）碗中放酱油、醋、盐、料酒、葱、姜、番茄酱、水淀粉对汁调匀。

（３）锅放油烧成五成热，下入肉条，文火滑透，再改用大火炸至焦脆捞出。

（４）锅留底油，倒入芡汁，炒熟，放入炸好的肉条，颠炒，淋香油，出烧即成

【特 点】 色粉红，酸甜咸香，焦脆适口