烩鱼骨双丁

【特 点】
鱼骨脆香，味鲜爽口。

【原 料】

　水发鱼骨250克，猪肥瘦肉400克，香末50克。

【制作过程】

　(1) 先把鱼骨切成骰子丁，在开水锅中氽透，捞出把沥去。(2) 炒勺上火，放入1.5公斤清水和猪肉，加入葱、姜(柏松)，待肉煮至8成熟捞出晾凉，切成骰了丁。(3) 再用炒勺把鱼骨丁、肉丁和250克鸡汤放入，并加入3克味精、10克毛姜水、1克盐、10克料酒，用小火煨5分钟捞出，将汤沥去。(4) 另用炒勺放入鸡汤750克，加入5克料酒、10克酱油、3克盐、2克味精、10克毛姜水。同时，把鱼骨丁和肉丁一起放入汤中，烧开后把浮沫撇去，调稀湿淀粉勾成稀流芡，淋入鸡油，撒上香菜末盛碗即可。