原料：
    干鲢鱼肚250克，胆10棵，金瓜30克，盐、味精、藏红花、鸡汁、清汤、色拉油、生粉、白糖、明油各适量。
红花鲢鱼肚的做法：
    1、将鲢鱼肚洗净，汆水，捞出晾干，用油发的方法涨发好，漂洗干净，改刀成块，焯水。
    2、藏红花用清水浸泡。金瓜蒸透，搅成泥。
    3、锅上火，注入清汤，加藏红花汁、盐、鸡汁、味精、白糖，放入鲢鱼肚，勾芡，打明油，盛入容器内，点缀藏红花、菜胆即成。
特点：
    咸鲜爽滑，汤艳味浓。