- 内容提示：菜系及功效：鲁菜 肺调养食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 工艺：滑炒白果炒鱼花的制作材料：主料：白果（干）70克,草鱼200克辅料：木耳(水发)75克,芹菜50克调料：鸡扒。0克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克,碱1克,植物油20克,料酒5克,盐2克,味精2克白果炒鱼花的特色：鱼花软嫩，白果、芹菜、木耳素爽滑软，菜肴造型美观，白...
系及功效：鲁菜 肺调养食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 工艺：滑炒
白果炒鱼花的制作材料：
主料：白果（干）70克,草鱼200克
辅料：木耳(水发)75克,芹菜50克
调料：鸡扒?0克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克,碱1克,植物油20克,料酒5克,盐2克,味精2克
白果炒鱼花的特色：
鱼花软嫩，白果、芹菜、木耳素爽滑软，菜肴造型美观，白黑黄经四色，口味鲜咸香美。
白果炒鱼花的做法：
1.白果用水泡发待用；鱼肉剞十字花刀，再切1.5厘米的丁，先用碱水浸泡片刻，再用水冲净，加盐、味精、料酒
2.滑勺加底油烧热，加葱姜烹出香味，加入芹菜末稍炒，再烹入料酒，加高汤、盐、味精，用水淀粉勾芡，加入鱼丁、白果、木耳翻炒，淋明油出勺。
白果炒鱼花的制作要诀：
因有滑油过程，需准备植物油约500克。
食物相克
白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
